Не знаю хто і коли вигадав рецепт цього пирога, але в записнику тітки мого чоловіка він ''живе'' вже досить давно - ще з початку 60-х років. Тітка Джакоміна в той час була новоспеченою дружиною і мамою, але незважаючи на свій молодий вік досить вправною господинею. Її чоловік, дядько Енріко, надзвичайно пишався кулінарним талантом своєї дружини і при кожній можливості запрошував когось до них в гості. Працював тіткин чоловік в метрополітені Риму і дослужився до державної квартири, ще й не абиякої, а великої і просторої в самому центрі італійської столиці! Радості подружжя не було меж, тож тільки вони закінчили ремонти в своєму гніздечку, на ''сімейному консиліумі'' було одноголосно вирішено запросити в неділю на вечерю дядькового начальника. Тітка довго складала меню, писала його й переписувала, а потім прийшов дядько Енріко і каже: ''Мій начальник обожнює м'ясо індика, тож на друге мусимо приготувати щось з індичатини. Я сам куплю свіже м'ясо, а ти візьми все решта''. На тому  й погодились. Тітка купила овочі, фрукти, сири, шинки і ковбаси, охайно все порозкладала по поличках, щоб наступного дня зранку відразу взятись за приготування. Цілий день прибирала квартиру, щоб все було охайно і бездоганно. Бракувало лише свіжого індичого м'яса, яке дядько Енріко мав принести додому в суботу ввечері після роботи. Що він і зробив :-) От тільки тітка Джакоміна навіть в страшному сні уявити не могла, що її чоловік принесе додому настільки свіже м'ясо! У вигляді живого - живісінького здоровенного індика!!! ''Я зараз сам все зроблю'', запевнив дядько Енріко (він жодного разу сам не ''працював'' з живим індиком, зате багато раз бачив як то робив його дідусь). І тут почалось :-)))) Мабуть, навіть сцени з деяких фільмів жахів не зрівняються з тим, що відбувалось на кухні тітки Джакоміни... Індик (вірніше, його тіло без голови) літав по всій кухні, залишаючи на стінах і стелі яскраві червоні плями . Та шокуюча картина тривала хвилину чи дві, але тітці з дядьком вони здались вічністю. І тільки тоді, коли ''вершник без голови'' обезсилено впав на стіл, застелений білосніжною скатертиною, тітка зрозуміла всю шокуючу реальність ситуації... Від новенького ремонту і білих стін на кухні не залишилось нічого і тепер вона нагадувала сцену з кримінального фільму :-) А від зустрічі з начальником тітку з дядьком відділяла лише ніч і половина наступного дня, які вони провели, роблячи косметичний ремонт кухні нашвидкуруч. Після безсонної ночі готувати вишукане меню, яке тітка спланувала для гостя ніхто вже не мав сили, тож довелось вигадувати щось швидке, нескладне, але й таке, щоб ''в болото лицем не впасти''. Замість запеченого індика на друге тітка стушили смачнюче м'ясо, а серед безлічі закусок на столі красувався пиріг з печеними овочами. Обід з начальником пройшов чудово, ніхто й не здогадався про нічні пригоди на кухні :-)  Гість з дружиною з задоволенням поїдали смакоту на столі, і найбільше до душі їм припав саме пиріг з овочами. Так вони його хвалили, що потім тітка ще багато разів передавала чоловіком той свіжоспечений пиріг для начальника. А м'ясо індика сім'я тітки відтоді ось уже скільки років не їсть :-)

Додайте сіль, борошно і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку

Цукіні, баклажани і цибулю наріжте тонкими кільцями. Перець - кубиками, а помідори четвертинками або половинками. Викладіть овочі на деко застелене пекарським папером (змастіть його олією)

Дістаньте тісто з холодильника, розкачате його і викладіть у форму з бортиками. Наколіть поверхню тіста виделкою

Дістаньте форму з духовки і відразу викладіть на тісто (що вже підпеклось) овочі і трішки посоліть

Випікайте 20-25хв при 180С. Такий пиріг смакує чудово як гарячим, так і холодним. А на наступний день його смак стає ще насиченішим

З пастилою в багатьох господинь вже склався свій ''кулінарний роман'' -  кожна має свої магічні пропорції і співвідношення інгредієнтів. Сьогодні відкрию вам мою секретну формулу :-) Я давно експериментую з цим смаколиком і врешті знайшла свій улюблений рецепт. Настільки улюблений, що готую 4 порції відразу, бо мої хлопці з'їдають  таку пастилу зі швидкісю світла. Найважче дочекатись, поки смаколик висохне... але воно того варте!  

Яблука наріжте невеличкими кубиками, викладіть їх на пергамент, змащений олією і запікайте 15-20хв при 180С (вони повинні стати м'якими)

До яблук додайте перемелені блендером сливи (без шкірки) і банан. Сюди ж досипте цукор (можна його і не додавати, то вже питання особистого смаку) і корицю, гарненько все перемішайте

Викладіть фруктове пюре (залишіть вільне місце по краях, іноді при нагріванні пюре може трішки розтектись)

Пересипте пастилу цукровою пудрою і складіть в банку або герметичний контейнер (я свою пастилу зберігаю на кухонній поличці в скляній банці)

В суботу ми всією сім'єю їздили до моря, але не на наш звичний пляж, а в інше містечко поблизу Риму. Спека була така, що в обідню пору навіть їсти не хотілось, тож ми (на радість наших дітей) вирішили пообідати морозивом :-) Нове містечко значить і нові кафе з морозивом. А їх на узбережжі на кожному кроці! Вибір ''морозивного ресторану'' ми довірили нашому Алессіо, який вже через декілька хвилин захоплено прибіг до нас зі словами: ''Йдемо в цю джелатерію! Там таке морозиво продають, що ви ще не бачили! Я хочу оте зі смаком полуниці і болгарського перцю!'' Вибір морозива і справді був надзвичайно незвичним: полуниця з перцем, персик з базиліком, лимон з розмарином, огірок з лаймом і ще всяка дивна дивина :-) Ну ми сім'я ризикована (в кулінарному плані:-) тож вирішили скористатись можливістю і спробували все раніше нами небачене. Про морозиво згодом неодмінно напишу, а сьогодні розкажу вам про лимонад, який мене полонив у тому ж кафе. Ви коли-небудь пили лимонад з базиліком? Бо я й не здогадувалась про таке поєднання. Лимонад з м'ятою готую дуже часто, а от базилік в мене завжди ''йде'' до солоних страв і соусів. І дарма, бо базиліковий лимонад просто фантастичний! То так незвично, небанально і цікаво! Найкраще напій смакує в холодному вигляді, а ще краще з кубиком льоду. А якщо замість класичного зеленого базиліку додати фіолетовий, то в напою буде ще й неперевершений колір :-)

Потім зніміть сироп з вогню, додайте до нього сік лимона, цедру (тоненько зріжте її, не захоплюючи білий гіркий шар) і базилік (цілі гілочки з листям)

Залиште настоятись 30-40хв під кришкою. Потім процідіть, додайте при потребі ще цукру, дайте повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику на 2год - найсмачніший такий лимонад саме в холодному вигляді :-)

Це мій літній варіант приготування свинини :-) Я надзвичайно люблю болгарський перець, такий різнокольоровий, м'ясистий і ароматний! А ще помідорчики: круглі, подовгасті, червоні, жовті... І хрумку солодкувату моркву... Взагалі, в період такого овочевого багатства просто гріх не готувати щось яскраве і корисне щодня :-) То ж така смакота. А якщо те все ще приправити в кінці часничком, то щасливі поїдателі ваших страв точно пальчики оближуть і ще добавки попросять. 

В олії легенько підсмажте подрібнені цибулю, цибулю-порей і моркву

Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності овочів (перець повинен зм'якнути). За необхідності, долийте 0,5 склянки води

В іншу пательню налийте олію. Скибочки м'яса посоліть, поперчіть і кожну обваляйте з обох сторін в борошні. Потім викладіть їх в пательню з олією

Не хвилюйтесь, якщо усе м'ясо не виходить розмістити в один слой, викладіть скибочки одна поверх іншої. Під час приготування просто міняйте їх ''поверхами'' і перевертайте, вони усі рівномірно приготуються :-) Як тільки м'ясо побіліє, залийте його вином і зачекайте, доки воно випарується

Додайте до свинини овочеве пюре, накрйите кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності м'яса (якщо необхідно, долийте трішки води)

Після довгих вагань я таки ''поселила'' на своїй кухні ще одне чудо техніки - мультиварку :-) Вже давно мрію приготувати вдома моє улюблене пряжене молоко (як же мені його бракує тут в Італії і, оскільки, про піч мені й не мріяти, то тут лише мультиварка мені в поміч :-), Але останнім аргументом, який мене переконав придбати той гаджет була ікра з цукіні, яку готує моя подруга Енріка. От вже якось традиційно в нас вдома першими з приготованих мамою запасів на зиму з поличок зникає кабачкова ікра :-) Я завжди думала, що то лиш в нас готують той смаколик, а виявляється ні! Італійці теж мають рецепт пресмачної ікри з цукіні. Енріка використовує її, як заправку до макаронів, а ще просто в ролі закуски до грінок. І от, чомусь, саме в мультиварці страва виходить такою особливою, з насиченим смаком і дуже ніжною структурою. Готову ікру можна закрутити в стерилізовані банки, або ж заморозити в порційних лоточках чи пакетиках. Спробуйте цей звичний смаколик з новими італійськими нотками, не пожалкуєте :-)

Подрібніть цибулю, цибулю-порей наріжте тоненькими кільцями. Покладіть усе до чаші мультиварки  разом з олією

Сюди ж додайте болгарський перець (нарізаний тоненькими смужками) і моркву (кубиками). Оберіть режим ''Смажити'' і встановіть час 20хв (закрийте кришку мультиварки і не забувайте час від часу помішувати)

До них додайте помідори (почищені від шкірки і нарізані середніми кубиками)

Як тільки функція ''Смажити'' закінчиться, додайте до чаші мультиварки цукіні і помідори

Оберіть функцію ''Тушкування'' і встановіть час 60хв (готуйте під закритою кришкою, час від часу помішуючи)

Знову оберіть функцію ''Тушкування'' і встановіть час 20хв (не відкривайте кришку під час приготування, бо на цьому етапі ікра ''стріляє'', а тому є ризик обпектись). Через 20хв розлийте готову гарячу ікру в стерилізовані банки і залиште їх вверх дном до повного вистигання. Смачного :-)