Поділіться рецептом :-)
риба
пʼятниця, 11 жовтня 2019 р.
Філе мороженого хека з квасолею (Filetti di merluzzo con fagioli)
Найчастіше ми ймо свіжу рибу, але ''на всякий пожарний'' завжди в морозилці маю філе мороженої риби. Особливо його люблять мої діти. Люблять в будь - якому виді приготування: обсмажене в клярі, запечене з картоплею, а ще тушковане з квасолею. Про останню страву сьогодні й розповім :-) В мене останнім часом, як каже мій чоловік, нова тенденція на кухні - ''one pot meals'' (то страви, які готуються в одній каструлі, чи казанку чи ще якійсь кухонній ємкості, в мультиварці, наприклад), інгредієнти додаються в каструлю по черзі і по мірі їх приготування. От така проста арифметика: не потрібно витягати сотні сковорідок і глечиків, а потім усе те відмивати. Головне - пательня чи каструля, в якій готуєте, має мати товсте дно, щоб страва добре і рівномірно приготувалась і не підгоріла. Що ж до поєдняння риби з квасолею, спочатку воно мені здавалось трохи дивним і незвичним, насправді ж такий дует виявився дуже вдалим :-)
Щоб приготувати філе хека з квасолею потрібно:
- 500г філе мороженої риби (в мене хек, але підійде будь - яка на ваш смак)
- 400г вже відвареної квасолі (можна використати вже готову консервовану, її лиш потрібно процідити)
- 1 болгарський перець
- 400г томатного соусу
- 1 невеличка цибулина
- 1 невелика морква
- 1 зубок часнику
- сіль, перець
- щіпка сухої меленої паприки
- 1 ч.л. сухого розмарину
Страву можна готувати в каструлі, в глибокій пательні або в мультиварці (спочатку в режимі ''Обсмажування'', а потім в режимі ''Мультиповар'' при 100С)
В невеликій кількості олії трішки підсмажте подрібнені моркву з цибулею
Коли цибуля стане прозорою, додайте болгарський перець (порізаний невеликими кубиками), 1/4 склянки води і тушкуйте під кришкою 10хв
Поверх перцю викладіть філе риби, посоліть, поперчіть і додайте паприку
Залийте усе томатним соусом і готуйте під кришкою 20-30хв (до готовності риби, час приготування залежить від товщини філе)
Залишилось додати квасолю, часник (пропущений через прес) і розмарин. Легенько перемішайте і готуйте під кришкою 5хв, за потреби додайте ще солі. Готову страву залиште під кришкою на 5хв настоятись
Дякую, що завітали і всім бажаю смачного дня :-)
пʼятниця, 11 жовтня 2019 р.
Філе мороженого хека з квасолею (Filetti di merluzzo con fagioli)
понеділок, 1 квітня 2019 р.
Скумбрія в мигдально-апельсиновій паніровці (Sgombro alle mandorle e arancia)
З усіх видів риби, скумбрію я, мабуть, люблю найменше. Але коли її готує мій сусід, тут зовсім інша історія. Тоді я просто обожнюю ту рибу. А вся справа в маринаді і його ''фірмовій'' паніровці :-) Вона настільки ароматна - до запаморочення, а ще така цікаво-хрумка і дуже незвичайна. До речі, я пробувала таку паніровку і з іншими видами риби, але найкраще вона підходить саме для скумбрії. Спробуйте, не пожалкуєте :-)
Для скумбрії в ароматній паніровці потрібно:
- філе сумбрії (в мене 7 середніх філе)
- 6-7 ст.л. олії
- сік половини апельсина
- сіль, перець
- 1 ст.л. оцту (в мене мій улюблений яблучний)
- дрібно натерта цедра четвертини апельсина (дуже важливо натерти тільки верхній шар цедри, не доходячи до білого шару, який додасть гіркого присмаку страві)
- сік четвертини апельсина
- 1 ст.л. подрібнених грецьких горіхів
- 5 мигдальних горішків (теж подрібнити)
- 1,5 ст.л. мелених хлібних сухарів
- 1 зубок часнику (пропущений через прес)
- сіль, перець
- щіпка сухої меленої паприки
- 2 ст.л. сухого орегано
- 1 ст.л. французької гірчиці в зернах
Залийте ним філе скумбрії і залиште в холодильнику на 1 годинку
Покладіть разом усі інгредієнти для паніровки і перемішайте
Замариноване філе риби перекладіть на деко, застелене пекарським папером
Посипте філе паніровкою
Полийте невеликою кількістю олії
І запечіть 30хв при 200С
Buon appetito :-)
понеділок, 1 квітня 2019 р.
Скумбрія в мигдально-апельсиновій паніровці (Sgombro alle mandorle e arancia)
Якось, вже традиційно, в п'ятницю в нас рибний день, завжди готуємо щось з рибою, або з морепродуктами. Переважно різними "рибними" приготуваннями займається мій чоловік, він народився і виріс в італійському місті Барі, яке славиться не тільки мощами Святого Миколая Чудотворця, а й смачнючою свіжою рибою і морепродуктами. Коли я вперше гостювала в моїх тоді ще майбутніх свекрів, вони повели мене на екскурсію в порт. Таких дарів моря, які можна знайти зранку в тамтешньому порту, мої очі раніше ніколи не бачили! А ще, ніколи не забуду дивного тоді для мене видовища. Уявіть собі картину: дядечко - рибак бере здоровенного свіжого восьминого і починає бити ним об камінну плиту набережної порту, а потім бере дерев'яну дошку і ще й нею гамселить зі всієї сили. Я дивилась на те все з широко відкритими очима і ніяк не могла второпати, для чого то те все робити! Пам'ятаю, я тоді кажу до свекра: "Навіщо ж той дядько так товче восьминога? Він ж його вже давно вбив!" Свекор сміявся певно з півгодини, а потім пояснив мені, що всі ті "тортури" потрібні для того, щоб восьминіг з резинового "морепродукта" перетворився на неймовірно-ніжний делікатес. А потім гордо так додав: "Справжні суші вигадали в Барі" :-) (Справа в тому, що місцеві жителі обожнюють морепродукти і свіжу рибу в сирому вигляді.) Я ж виросла на більш "м'ясній" дієті і, мабуть, ніколи не "доросту" до того, щоб з закритими від задоволення очима смакувати сирого морського їжака чи мідію (як то роблять італійці в Барі), а от приготовану рибу і морепродукти просто обожнюю. Добре, що чоловік часто тішить нас, домашніх, власноруч приготованими смаколиками. От і сьогодні зранку сказав: "На вечерю нічого не готуй, я запечу рибу" :-) У мене сьогодні кулінарний відпочинок :-))))
Щоб запекти рибу потрібно:
пʼятниця, 25 травня 2018 р.
Запечена риба (Pesce al forno)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons