пісочний

вівторок, 11 червня 2019 р.

Насипний пиріг з полуницями (Sbriciolata alle fragole)

Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗

Я не дуже люблю випічку з полуницями, надаю перевагу цим чудо ягодам у свіжому вигляді, або ж шматочками в начинках до тортів чи рулетів. Але маю один пиріг з полуницями, який просто обожнюю. ''Познайомилась'' я з ним в Італії, власне, то рецепт бабусі мого чоловіка. Нажаль, мені не пощастило застати її, але в спадок від неї мені дістався дивовижний кулінарний скарб - її зошит з переписами. То такий своєрідний смачний океан, в який поринаєш і хочеться купатись (ну, вірніше, читати) ще і ще. Той зошит має свою багаторічну душу та історію, він пережив дві війни (майже усе мені довелось переписати, бо час і палюче італійське сонце ''з'їли'' колір чорнила на багатьох сторінках), а ще він весь наче пронизаний ароматами орегано, базиліку, лимонів, томатів і розмарину. Саме там я й знайшла свого полуничного улюбленця - Sbriciolata alle fragole. Тісто для пирога не потрібно замішувати, його лиш треба розтерти до утворення крихт і все, потім шар смачнючої начинки і поверх неї ще крихти тіста. В духовці все перетвориться на дивовижу смакоту, аромат якої просто з розуму зводить...

Для італійського полуничного пирога потрібно (на форму діаметром 23см):

Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗

Тісто:

300г борошна
100г масла
2 яйця
100г цукру
8г розпушувача
ванілін
терта цедра 1 лимона

Полунична начинка:

400г полуниць
50г цукру
1 ст.л. (з чубком) крохмалю
1 ч.л. лимонного соку

Для тіста перемішайте борошно, цукор, терту цедру, розпушувач і ванілін

Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт

Сюди ж покладіть яйця і знову перетріть руками до утворення великих крихт (тісто не потрібно місити) - лише швиденько перетерти руками, поки масло не розтопилось. Покладіть тісто в холодильник на 30хв

Полуниці поріжте середніми шматочками

Додайте до них цукор, крохмаль і лимонний сік. Готуйте на малому вогні (постійно помішуючи) 2хв. Потім дайте начинці повністю вистигнути

На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт

На тісто покладіть начинку

Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт

Випікайте приблизно 50хв при 180С (до золотавого кольору). Готовий пиріг обов'язково залиште повністю вистигнути (щоб начинка застигла і не текла). Смачного!

вівторок, 11 червня 2019 р.

Насипний пиріг з полуницями (Sbriciolata alle fragole)

понеділок, 25 березня 2019 р.

Пиріг з вишнями і білим шоколадом (White chocolate cherry pie)

АМЕРИКАНСЬКІ СТРАВИ

Колись давно-давно, коли кулінарія мене мало цікавила (зізнаюсь - зовсім не цікавила) і я була лише вдячним ''поїдачем'' кимось приготованих страв, подруга привезла мені з Америки журнал з рецептами. Те видання мені було потрібне не для вправляння в приготуванні страв, а для вивчення кулінарної термінології англійською (я тоді якраз закінчувала школу і готувалась до вступу на факультет іноземних мов, інтернет в той час був майже недосяжним, а так хотілось справжнього ''живого'' видання з англомовної країни, а не сумних пострадянських підручників з деякими словами, які в справжній мові вже давно вийшли з вжитку). От я по сто разів на день гортала той смачний журнал, вивчивши всі рецепти напам'ять, як вірші :-) Серед американської ''екзотики'' найбільше мене привабив вишневий пиріг на 23 сторінці :-) То було якесь неймовірне поєднання моїх улюблених інгредієнтів - білий шоколад, вишнева начинка, какао, кориця і кокосова стружка. В моєї бабусі не будо іншого вибору, як спекти той пиріг по моєму перекладу (тільки коричневий цукор, якого було годі знайти в наших магазинах, ми замінили звичайним білим). А пиріг вийшов пречудовий, ароматний і незвичний. Ми ''охрестили'' його ''Американським вишневим пирогом'' і дотепер він один з найулюбленіших в нашій сім'ї.

Для вишневого пирога з білим шоколадом потрібно (на форму 24см в діаметрі):

(Тісто):

180г борошна
50г кокосової стружки (плюс ще 2 ст.л. для посипання)
20г какао
125г масла
70г цукру
2 яйця
щіпка солі
0,5 ч.л. розпушувача

(Шоколадно-вишнева начинка):

380г вишень (консервованих, морожених або свіжих)
50г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
0,5 ч.л. меленої кориці
0,5 ст.л. лимонного соку
20г кукуруздяного крохмалю (можна замінити картопляним)
100г білого шоколаду

Для тіста перемішайте разом борошно, какао, кокосову стружку (50г), сіль і розпушувач

Додайте масло, цукор і перемішайте все до утворення крихт

Сюди ж додайте яйця і замісіть тісто, що тримається купки. Залиште його на 30хв в холодильнику

Потім поділіть тісто на 2/3 і 1/3. Більшу частину розкачайте і викладіть у форму з бортиком

Посипте тісто 2 ст.л. кокосової стружки

Приготуйте начинку: перемішайте вишні з цукром, крохмалем, корицею і лимонним соком

Білий шоколад натріть на грубій терці і додайте його до вишень, перемішайте

Викладіть начинку на тісто

З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх пирога

Випікайте 40-50хв при 180С. Смачного :-)

понеділок, 25 березня 2019 р.

Пиріг з вишнями і білим шоколадом (White chocolate cherry pie)

пʼятниця, 8 березня 2019 р.

Лимонна кростата з розмарином (Crostata al limone e rosmarino)

Випічка

Недалеко від нас відкрили нову бібліотеку, та ще й яку! ''Бібліотека нового покоління'' якщо перекласти дослівно, то саме так її називають. Всі книги там нові-новісінькі, і тільки-но їх вік досягає року, їх ''переселяють'' в інші бібліотеки, а цю новітню поповнюють іншими виданнями, що надрукувались впродовж останніх 12 місяців. Та для мене найкращим сюрпризом було те, що відділ з кулінарними книгами там безмежний. А все завдяки тому, що поряд з бібліотекою ліцей, де навчаються майбутні ресторатори і кулінари. На відкриття бібліотеки студенти того закладу влаштували щось неймовірне: вони приготували надзвичайну смакоту у вигляді казкових тістечок, десертів, булочок, рогаликів, пирогів і ще всякого солодкого і не лише пригощали своїми шедеврами відвідувачів, а ще й майстер-класи проводили! Саме там я й відкрила для себе, що розмарин збагачує не лише солоні страви, а й в десертах просто неперевершений. Такої кростати з лимонним кремом на тісті з додаванням розмарину я раніше ніколи не бачила, не їла і навіть не підозрювала про її існування :-) Я обожнюю лимони і десерти з ними, а тут ще й таке незвичайне ароматне тісто... для мене то просто райська насолода. Звичайно, такий пиріг можна приготувати і без додавання розмарину, вийде не так ''сміливо'', але не менш смачно :-)

Для пісочного пирога з лимонним кремом і розмарином потрібно:

(Тісто):

250г борошна
100г масла
120г цукру
2 яйця
ванілін
щіпка солі
0,5 ч.л. розпушувача
1 ст.л. сухого розмарину (свіжий розмарин занадто ароматний для такої випічки, тому найкраще використати саме сушений)
2 ч.л.куркуми

(Лимонний крем):

500мл молока
120г цукру
4 жовтки
40г кукурудзяного крохмалю (або борошна)
терта цедра 2 лимонів

Для тіста перемішайте борошно, розпушувач, сіль, ванілін, розмарин і куркуму

Додайте цукор, масло і перетріть усе руками до утворення крихт

Додайте яйця і замісіть тісто. Залиште його в холодильнику на 30-40 хвилин

Приготуйте крем: перемішайте жовтки, цукор, крохмаль і лимонну цедру

Долийте молоко і варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до закипання, потім від моменту закипання варіть ще 2-3 хвилини. Дайте крему охолонути

Дістаньте тісто з холодильника. 2/3 тіста викладіть у форму з бортиком

На тісто викладіть крем

З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх кростати

Випікайте пиріг впродовж 40-50 звилин при 180С. Потім обов'зково дайте йому повністю охолонути і залиште на ніч в холодильнику - це дуже важливо (за цей час крем гарно застигне, а смак випічки стане ще насиченішим)

пʼятниця, 8 березня 2019 р.

Лимонна кростата з розмарином (Crostata al limone e rosmarino)

понеділок, 15 жовтня 2018 р.

Солодкий гарбузяний пиріг (Sweet pumpkin pie)

АМЕРИКАНСЬКІ СТРАВИ

Якщо з солоними гарбузяними стравами і різноманітними кексами у мене все "чікі-пікі" (так каже мій двоєрідний брат Олег :-), то з пісочним пирогом з гарбузяною начинкою справи трохи інші. Не хотілось звичайного пісочного тіста, начиненого гарбузяним пюре, а чогось особливого. Тому я так довго шукала саме той пиріг, який колись давно-давно бачила в американському фільмі: там бабуся з накрученим на бігуді волоссям, в рожево-білому фартушку готувала такий смаколик для своїх внуків, молола гарбуз, щось збивала, перемішувала, досипала спеції, а потім те все так апетитно виглядало, що хотілось залізти в екран і відкусити добрячий шматок тієї випічки. Я перепробувала безліч різноманітних гарбузяних начинок і нарешті знайшла ЇЇ! Цей пиріг справді неймовірний, він настільки ароматний, що навіть найбільший "гарбузонелюбитель" з задоволенням буде ним ласувати. Апельсин і букет спецій творять чудеса в поєднанні з гарбузом, а пісочне тісто з корицею робить його ще неповторнішим. Готовий пиріг слід залишити до повного вистигання і потім потримати ще з годинку в холодильнику, це дозволить усім ароматам ще краще "подружитись" :-)

Для солодкого пирога з гарбузом потрібно:

(Тісто):

250г борошна
1 яйце
120г масла
1 ч.л. розпушувача
120г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
1 ч.л. меленої кориці

(Начинка):

400г гарбуза (вже почищеного)
100г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
2 яйця
150мл вершків (в мене 30% жирності)
0,5 ч.л. меленої кориці
щіпка меленої гвоздики
щіпка кардамону
щіпка сухого меленого імбиру
щіпка мускатного горіха
терта цедра 1 апельсина

Для тіста покладіть разом борошно, цукор, розпушувач і корицю

Додайте масло і перемішайте руками до утворення крихт

Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Залиште його в холодильнику, поки готується начинка

Приготуйте начинку: гарбуз наріжте невеличкими кубиками, покладіть їх на деко, застелене пекарським папером і запечіть в духовці до готовності (приблизно 20-30 хвилин при 200С)

Готовий запечений гарбуз перемеліть блендером в пюре

До гарбузяного пюре додайте спеції, цукор, яйця, терту апельсинову цедру і вершки. Перемішайте усе вінчиком до однорідного стану

Тісто дістаньте з холодильника, тоненько розкачайте і викладіть його в тортівницю з бортиком

На тісто вилийте начинку

Випікайте пиріг приблизно 1 год при 180С

Дайте йому повністю охолонути і смакуйте на здоров'ячко :-) Дякую, що завітали!

понеділок, 15 жовтня 2018 р.

Солодкий гарбузяний пиріг (Sweet pumpkin pie)

вівторок, 28 серпня 2018 р.

Сливовий пиріг з посипкою

Випічка

Для мене літо - не літо, якщо не напечу і не наїмся вдосталь бабусиного сливового пирога :-) Любов до тих солодких плодів в мене вже багато років... колись на дачі в бабусі з дідусем росла здоровенна слива, яка своїми широкими гілками створювала великий "шмат" тіні. То було моє улюблене місце - сидіти і гратись на ковдрі в тіні під сливкою. Іграшки у мене теж були всі з серії "100% біо": ляльки з кукурудзи (яким неодмінно треба було позаплітати коси), а потім ще зробити їм хатинку з листя, трави і гілочок і прикрасити її квітами (бідні дідусеві троянди, я завжди відривала їм "голови"). Час від часу з дерева падали достиглі сині сливи - моїм завданням було позбирати їх в плетений кошик, потім бабуся пекла з них неймовірну смакоту - мій улюблений сливовий пиріг :-) Стільки разів пекла його разом з бабусею, що рецепт пам'ятаю без перепису. Добре, що сливи такі інтернаціональні, і їх легко знайти в будь - якому куточку світу (чого, нажаль, не скажу про аличу, яку я за 10 років в Римі знайшла лише 1 раз випадково на базарі... як мені її тут бракує... але то вже зовсім інша історія), сьогодні у мене солодкий сливовий день з ароматом смачнючого бабусиного пирога :-)

Для сливового пирога потрібно (на форму 20х30 см):

800г слив
200г борошна
200г цукру + 2 ст.л. цукру для посипання слив
200г масла (кімнатної температури)
4 яйця
1 ч.л. розпушувача
0,5 ст.л. кориці
ванілін
щіпка солі

Для посипки:

200г борошна
80г цукру
100г масла (з холодильника)
терта цедра 1 лимона

Дивіться також наш відео-рецепт приготування сливового пирога з посипкою:
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓

Для початку приготуйте посипку: покладіть разом усі вказані інгредієнти і перемішайте руками до утворення крихт. Потім покладіть в холодильник, поки готуєте тісто і начинку для пирога