Поділіться рецептом :-)
мигдаль
понеділок, 28 жовтня 2019 р.
М'ясо по - каліфорнійськи (Spezzatino alla californiana)
Мода буває різна, і гастрономічна теж :-) Ну, принаймі, на нашій кухні. От, наприклад, колись мама з бабусею чи не на кожне свято смажили вафельні рулетики з картопляною начинкою і сосискою всередині, робили канапки з масою з домашнього сиру і часничку з крапелькою бурякового соку (який яскравий колір виходив!), готували фаршировану картоплю і ще багато інших смаколиків, які потім, нажаль, витіснились більш сучасними ''новинками'' і якось невиправдано відійшли на задній план... От вчора ми сиділи з чоловіковою тіткою, пили чай, їли торт і, чомусь, згадалось мені тушковане м'ясо з чорносливом. Сто років його не їла і не готувала, а смак досі чітко пам'ятаю. І найшла на мене така гастрономічна ностальгія:-) Яка поволі перейшла в цікаве здивування: виявляється, таку страву знають і в Італії під назвою ''М'ясо по-каліфорнійськи''! Не знаю, чи готують його саме так, і чи взагалі готують в сонячній Каліфорнії, але зі слів чоловікової тітки, в Італії то досить сучасна страва, а ще італійці додали до неї своїх ''ноток'' (а вірніше, мигдальних горішків) і вина (як же без нього в середземноморській кухні). І ви знаєте, ті два інгредієнти зробили і так смачне м'ясо з чорносливом ще цікавішим і виразнішим. Відтепер готуватиму його в такому новому варіанті :-)
- 500г телятини або яловичини (поріжте м'ясо кубиками, як на гуляш). Хоча і свинина теж підійде
- 150г чорносливу
- 2 ст.л. почищених мигдальних горішків
- 1 зубок часнику
- 0,5 склянки білого вина
- 1 цибулина
- вода або бульйон (приблизно 1,5 - 2 літри)
- сіль, перець
- суха мелена паприка
- трішки борошна для обвалювання м'яса
Кожен шматочок м'яса обваляйте в борошні і покладіть до цибулі. Обсмажте (час від часу перевертаючи) до побіління м'яса
Потім залийте усе вином і готуйте, доки воно випарується
Долийте воду або бульйон (щоб лиш покрити м'ясо), посоліть, поперчіть (я ще кидаю 2 домашні бульйонні кубики - рецепт тут), накрийте кришкою і тушкуйте до готовності м'яса
Чорнослив залийте окропом на 2-3 хв
Потім процідіть його і кожен розріжте навпіл
Мигдальні горішки подрібніть (я кожен розрізаю на 2-3 частини)
Додайте чорнослив і мигдаль до готового м'яса. Сюди ж досипте суху мелену паприку, додайте ще солі за потреби, зубок часнику (пропущений через прес). Якщо бажаєте густішої підливки, тоді додайте ще 1 ст.л. борошна, розведену в 2/3 склянки води (я, зазвичай, додаю свої улюблені кульки - загущувачі) і протушкуйте ще 5хв
Смачного :-)
понеділок, 28 жовтня 2019 р.
М'ясо по - каліфорнійськи (Spezzatino alla californiana)
Якось моя свекруха привезла мені з Мальти довоєнну кулінарну книгу. Таку, знаєте, ну зовсім довоєнну :-))) з пожовклими сторінками, без обкладинки, з характерним запахом горища (де вона й пролежала багато років і взагалі якимось дивом вціліла). Як же я люблю такі речі! То як скарб, справжнісінький безцінний скарб, бо таких переписів, як в тому виданні тепер не знайти ніде. А ще на превелике моє щастя книга англійською мовою, тож можна не лише гортати сторінки і здогадуватись, що там написано, а й приготувати все, що душа забажає (ну, за наявністю інгредієнтів, звісно:-) Багатий алжирський сирник полонив мене відразу, він і справді дивовижно багатий: в ньому три слої (фініковий, сирний і шоколадний) так ідеально поєднуються, хоча вони зовсім різні як своєю консистенцією, так і смаком. До речі, фінікова начинка мені настільки смачна вже сама по собі, що я тепер її готую дітям замість нутелли. Торт для справжніх солодкоїжок, бо його смак досить визначений і ледь солодким його аж ніяк не назвеш. Хоча какао чудово балансує ''солодкість'' і додає особливого характеру. Ну і кориця з імбиром теж абсолютно не лишні, навпаки, без них пиріг був би не той :-) Залиште готовий сирник в холодильнику на ніч, на насупний день він буде ще смачнішим.
Для алжирського сирника потрібно:
(Тісто) - на тортівницю 24см в діаметрі:
- 250г борошна
- 100г масла
- 120г цукру
- 2 яйця
- ванілін
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 0,5 ч.л. кориці
- 250г фініків (без кісточок)
- ванілін
- 0,5 ч.л. кориці
- 0,5 ч.л. сухого меленого імбиру
- 20г какао
- 1/4 ч.л. розпушувача
- 130мл води
- 0,5 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
- 300г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
- 130г цукру (в оригінальному рецепті було 150г, але мені було трохи засолодко, тож я на свій смак зменшила кількість цукру)
- 1 яйце
- терта цедра 1 апельсина або 20 крапель апельсинової есенції
- 30г картопляного крохмалю
- 50г борошна
- 40г коричневого цукру (або звичайного білого)
- 30г холодного масла
- 20г какао
Для тіста покладіть разом борошно, холодне масло, цукор і перетріть усе руками до утворення крихт
Додайте ванілін, сіль, розпушувач і корицю
Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку
Для фінікової начинки фаніки наріжте середніми шматочками
Додайте до них воду, корицю, імбир, ванілін, цукор і какао
Доведіть усе до кипіння і відразу зніміть з вогню
Додайте розпушувач і гарно перемішайте
Залиште начинку до повного вистигання
Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, цукор, цедру або есенцію і крохмаль
Перемішайте або збийте блендером
Приготуйте шоколадний штрейзель: перемішайте борошно, цукор і какао
Додайте холодне масло (порізане невеликими кубиками) і перемішайте руками до утворення крихт
Мигдальні горішки подрібніть (я кожен горішок розрізаю на 3-4 шматочки)
Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівницю з бортиками
Наколіть поверхню і бортики тіста виделкою
На тісто покладіть фінікову начинку
Поверх начинки викладіть половину подрібнених мигдальних горішків
Поверх - сирна начинка
Посипте штрейзелем і подрібненим мигдалем, що залишився
Випікайте 50-60хв при 180С (тісто має набути світло коричневого відтінку) і залиште вистигнути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Готовий пиріг обов'язково залиште в холодильнику мінімум на 4 голини настоятись :-) Смачного!
понеділок, 21 жовтня 2019 р.
Алжирський сирник ( Rich Algerian cake)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh911Lj0fl0c_hLYeLORmtEQdd7wvo4GB_o_LJ86XuHFaHO0GUglVcn-G9fB7R6olWfhF84GluPwDakwl2nlHMK26dUhrozY0Zm-xa5GxK6AcOlKjlc2lpS5kTmeCicxioIRpdiMtaSQT4/s640/cantucci+al+cacao%25281%2529%25281%2529%25281%2529.jpg)
А знаєте чим нас вчора наш кум і по сумісництву сусід пригостив? Моїм улюбленим італійським печивом - Кантуччі! Та ще й не звичайним, а шоколадним з мигдальними горішками, апельсиновими цукатами і ледь відчутним ароматом кориці :-) Завжди кажу, що кантуччі - моє найнайнайулюбленіше печиво, а отакий незвичний шоколадний варіант, то взагалі ''щось з чимось''. Мені воно ідеально підійшло до молока - кантуччі по своїй природі тверді, і в тому вся ''сіль'', бо вони створені для смачнючого занурювання в якийсь напій: вино (то класика), або ж в моєму випадку - чай чи ще краще молоко. Та й до горнятка кави чудово підійдуть. Апельсинові цукати і шоколадне тісто - ідеальна пара, а кориця дуже вдало доповнює все своїм вишуканим ароматом. Якщо ж хочете класичних кантуччі, то рецепт тут :-)
Для шоколадних кантуччі потрібно:
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
Перемішайте усе до утворення крихт
Додайте яйця, мигдаль (я кладу цілі горішки, не подрібнюючи їх) і цукати
- 210г борошна
- 40г какао
- терта цедра 1 апельсина
- 100г почищених мигдальних горішків
- 100г апельсинових цукатів
- 210г цукру
- 2 яйця
- 1 ч.л. розпушувача
- 25г масла (кімнатної температури)
- щіпка солі
- ванілін
- щіпка кориці
Покладіть разом борошно, какао, терту цедру, сіль, цукор, масло, ванілін, розпушувач і корицю
Перемішайте усе до утворення крихт
Додайте яйця, мигдаль (я кладу цілі горішки, не подрібнюючи їх) і цукати
Замісіть тісто (за необхідності, додайте ще трішки борошна, щоб воно добре трималось купки)
Тісто поділіть на дві однакові частини і
кожну скатайте в "ковбаску", викладіть їх на деко на відстані одна від
одної (притискати зверху не потрібно, бо "ковбаски" самі трішки
розійдуться при випіканні)
Нагрійте духовку до 180С і випікайте "ковбаски" впродовж 30 хвилин
Дістаньте печиво з духовки, дайте вистигнути 3-4 хвилинки і відразу поріжте на скибочки (приблизно 1 см завтовшки)
Скибочки знову викладіть на деко і печіть 15-20 хвилин при 160С
Готове печиво зберігайте в закритому контейнері (тоді воно довго залишиться хрумким)
пʼятниця, 24 травня 2019 р.
Шоколадні кантуччі (Cantucci al cioccolato)
понеділок, 1 квітня 2019 р.
Скумбрія в мигдально-апельсиновій паніровці (Sgombro alle mandorle e arancia)
З усіх видів риби, скумбрію я, мабуть, люблю найменше. Але коли її готує мій сусід, тут зовсім інша історія. Тоді я просто обожнюю ту рибу. А вся справа в маринаді і його ''фірмовій'' паніровці :-) Вона настільки ароматна - до запаморочення, а ще така цікаво-хрумка і дуже незвичайна. До речі, я пробувала таку паніровку і з іншими видами риби, але найкраще вона підходить саме для скумбрії. Спробуйте, не пожалкуєте :-)
Для скумбрії в ароматній паніровці потрібно:
- філе сумбрії (в мене 7 середніх філе)
- 6-7 ст.л. олії
- сік половини апельсина
- сіль, перець
- 1 ст.л. оцту (в мене мій улюблений яблучний)
- дрібно натерта цедра четвертини апельсина (дуже важливо натерти тільки верхній шар цедри, не доходячи до білого шару, який додасть гіркого присмаку страві)
- сік четвертини апельсина
- 1 ст.л. подрібнених грецьких горіхів
- 5 мигдальних горішків (теж подрібнити)
- 1,5 ст.л. мелених хлібних сухарів
- 1 зубок часнику (пропущений через прес)
- сіль, перець
- щіпка сухої меленої паприки
- 2 ст.л. сухого орегано
- 1 ст.л. французької гірчиці в зернах
Залийте ним філе скумбрії і залиште в холодильнику на 1 годинку
Покладіть разом усі інгредієнти для паніровки і перемішайте
Замариноване філе риби перекладіть на деко, застелене пекарським папером
Посипте філе паніровкою
Полийте невеликою кількістю олії
І запечіть 30хв при 200С
Buon appetito :-)
понеділок, 1 квітня 2019 р.
Скумбрія в мигдально-апельсиновій паніровці (Sgombro alle mandorle e arancia)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons