житнє борошно

понеділок, 1 жовтня 2018 р.

Мій майже бородинський хліб

Так мені захотілось бородинського хліба... ну дуже сильно захотілось... і де його знайти в Римі... особливо серед тижня (бо на вихідних інколи ту пряну смакоту можна купити в наших шоферів і то, якщо встигнути, бо бажаючих дуже багато). Добре, що бабуся колись давно навчила мене пекти домашній, як ми його називали "майже бородинський" хліб. За смаком він дещо відрізняється (зовсім трішки) від свого оригінального "родича", але виходить таким же ароматним і смачним. Бабуся завжди тримала на кухні запаси солоду (як тільки запаси починали меншати, ми з дідусем відразу йшли на базар їх поповнювати). Я ніяк не могла зрозуміти, чому солод має саме таку назву, бо ж на смак він майже не солодкий, а навпаки, гіркуватий :-) Але саме та "субстанція" в поєднанні з букетом спецій і робить бородинський хліб таким незвичайним. Обожнюю його з маслом або вершковим сиром, такий контраст пряного і ніжного смаків, як на мене, просто ідеальний. Дідусь ту всю картину доповнював ще шматочком сала, я ж (нехай вибачать мені всі щирі салопошановувачі) ніколи сала не любила... мій чоловік часто з того приводу жартує: він - єдиний на планеті італієць, який зовсім не любить каву, а я - єдина "салонелюбива" українка... А аромат домашнього бородинського хліба ... тут слова зайві! Усім бажаю пряно - солодкого настрою і тепла в душі :-)

Для домашнього бородинського хліба потрібно:

45г сухого житнього солоду - залийте його 80мл окропу, дайте вистигнути (щоб був теплим, а не гарячим) і гарно процідіть, саме та проціджена рідина, що ввібрала в себе аромат і смак солоду і потрібна для подальшого приготування (Я вкористовую 60г вже готового рідкого солоду, він за консистенцією нагадує рідкий мед - його не потрібно розводити водою)
330мл міцного чорного чаю
2 ст.л. меду
20г свіжих дріжджів
470г житнього борошна
80г звичайного білого борошна
1,5 ч.л. солі
2 ст.л. олії
1 ч.л. какао
1 ч.л. розчинної кави (в мене розчинна ячмінна кава)
0,5 ч.л. меленого коріандру