гарбуз

субота, 8 серпня 2020 р.

Кіш із цвітом гарбуза (Quiche ai fiori di zucca)

Коли моя бабуся почула, що ми в Італії їмо цвіт гарбуза і цукіні, вона, бідолашна, так засмутилась, що в сльозах побігла до моєї мами і сказала, що з наступною передачею треба передати Іринці з Робертом більше сумок, бо вони не мають, що їсти 😅 Я довго переконувала бабусю, що насправді квіти гарбуза то ще той делікатес! І їсти, дякувати Богу в нас є що, але деколи хочеться чогось такого цікавого, як наприклад, фарширований гарбузяний цвіт (до речі, то пресмачна закуска, або й основна страва) або пиріг з квітами. Про останній сьогодні вам і розповім :-)

Щоб приготувати пиріг з цвітом гарбуза потрібно:

(Тісто):

420г борошна
180г масла (або маргарину) кімнатної температури
8г солі
11 ст. л. холодної води

Покроковий рецепт тіста тут

(Начинка):

15-17 квіточок гарбуза (або цукіні)
200мл сметани або густих вершків
2 яйця
50г голландського сиру
50г шинки
сіль, перець, паприка
2 ст.л. молока
0,5 ч.л. каррі

Квіти гарбуза або цукіні помийте і гарно висушіть

Видаліть маточку, шо всередині

Приготуйте тісто за вказаним рецептом, тоненько розкачайте його і викладіть у форму з бортиками. Верх тіста наколіть виделкою

Поверх тіста покладіть пекарський папір і насипте на папір сухої квасолі. Випікайте 25хв при 200С

Поки основа з тіста підпікається, приготуйте начинку: натріть на грубій терці голландський сир

До сиру покладіть подрібнену шинку, яйця, сметану і спеції

Гарно перемішайте

Тісто дістаньте з духовки, заберіть квасолю і пекарський пиріг і вилийте на тісто (воно якраз встигло підпектись) начинку

Поверх начинки викладіть квіти

Посипте каррі і полийте молоком

Випікайте 30хв при 200С (в режимі верх і низ) і ще 5хв (в режимі тільки низ). Смачного!

субота, 8 серпня 2020 р.

Кіш із цвітом гарбуза (Quiche ai fiori di zucca)

вівторок, 14 січня 2020 р.

Лазанья з гарбузом і ковбасками (Lasagne alla zucca e salsiccia)

бешамель

''Лазанья, то така геніальна річ, вона як торт - зміни начинку і щоразу будеш мати новий витвір мистецтва'', так завжди казав мій свекор і незмінно все життя на Різдво готував лазанью. Не знаю, хто ще має в своєму кулінарному арсеналі стільки різноманітностей тієї страви, як мав він: класична, біла, з грибами, зі шпинатом, сирна, овочева, з лососем... Серед всього того багатства мені, чомусь, найбільше полюбилась лазанья з гарбузом і ковбасками. Ну, гарбуз я люблю в усіх його ''смакових перевтіленнях'' - і в солоних і в солодких, а в поєднанні з ковбасками для грилю взагалі виходить диво - дивне. Додайте ніжність соусу Бешамель і можна забути про будь - які ресторани, бо такої смакоти ніде не знайдете :-)

Для лазаньї з гарбузом і ковбасками потрібно:

250г готового тіста для лазаньї (в мене з додаванням шпинату, але підійде і звичайне сухе, чи домашньо - приготоване) - відварювати тісто попередньо не потрібно, воно чудово пропечеться разом з начинкою
400-500г ковбасок для грилю (сирих)
500г гарбуза (вже почищеного)
200г голландського сиру (натріть його на середній терці)
половина великої цибулини
половина великої моркви
половина стебла селери (за бажанням)
половина стебельця цибулі - порей (за бажанням)
сіль, перець
суха мелена паприка
5 ст.л. молока

Для мого ''лінивого'' соусу Бешамель:

350мл молока
25г масла
щіпка мускатного горіха
сіль
25г борошна

Приготуйте Бешамель: я готую завжди мою ''ліниву'' версію, яка ні смаком, ні консистенцією не відрізняється від класичного варіанту: просто покладіть разом усі вказані інгредієнти (холодне молоко, сіль, мускатний горіх, масло і борошно)

Готуйте на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння

Приготуйте начинку: в невеликій кількості олії підсмажте подрібнені цибулю, цибулю - порей, моркву і селеру

Сирі ковбамки для грилю подрібніть і додайте їх до засмажки

Тушкуйте їх до напівготовності

Додайте гарбуз (порізаний невеличкими кубиками)

Долийте води (щоб лиш покрила гарбуз), додайте сіль, перець, паприку і тушкуйте до готовності

До готових овочів додайте соус Бешамель. Гарно перемішайте - начинка готова

На дно форми для запікання викладіть декілька ложок начинки

Потім покладіть листи лазаньї (сирі)

На тісто викладіть знову начинку

Посипте тертим сиром

Продовжуйте викладати слоями в такому ж порядку: тісто, начинка, тертий сир, доки не закінчаться всі інгредієнти. В кінці полийте лазанью 5 ст.л. молока

Запікайте 30хв при 180С. Смачного :-)

вівторок, 14 січня 2020 р.

Лазанья з гарбузом і ковбасками (Lasagne alla zucca e salsiccia)

пʼятниця, 25 жовтня 2019 р.

Макарони, запечені з гарбузом і броколі (Pasta al forno con zucca e broccoli)

бешамель

Сьогодні погода просто казкова, тож поки сонечко тішить своїм теплом ми з дітьми намагаємось якомога більше часу проводити на вулиці. Беремо з собою самокати, м'яч і майже до смеркання гуляємо. А потім мої хлопці, ''нагулявши'' апетиту хочуть їсти вже і негайно :-) Особливо менший: відкриває холодильник і починає будь - що їстивне там шукати. Ну, ми - мами ''народ'' винахідливий :-) В обід я, зазвичай, готую щось таке, щоб ввечері досить було лиш розігріти і відразу сідати за стіл. Найбільше для таких випадків люблю макаронні запіканки. В них окрім макаронів (які мої діти завжди з величезним бажанням їдять) можна ''заховати'' ще сир і різні овочі. Сьогодні на вечерю нас вже чекає смачнюча запіканка з макаронами, гарбузом і броколі в соусі Бешамель. Щоб додати ще визначенішого смаку цього разу я до запіканки поклала ще бекон, замість нього підійде і тушкований з цибулькою фарш, або подрібнена шинка. Хоча і без таких додатків страва дуже смачна.

Щоб приготувати макарони з гарбузом і броколі потрібно:

300г макаронів на ваш вибір (спагетті тут не підійдуть, найкраще обирати макарони середнього формату)
250г броколі (поділіть на окремі суцвіття і відваріть до готовності в підсоленій воді)
300г гарбуза
200г бекону
1 цибулина (її можна замінити половинкою стебла цибулі - порей)
1 зубок часнику
сіль, перець
мелені хлібні сухарі (3-4 ст.л.)
130г голландського сиру

Для соусу Бешамель:

350мл молока
25г борошна
20г масла
сіль
щіпка меленого мускатного горіха
сіль, перець

Бекон наріжте невеликими кубиками або смужками і покладіть в пательню з невеликою кількістю олії

Туди ж додайте подрібнену цибулю

Готуйте на середньому вогні до прозорості цибулі

Додайте гарбуз (сирий), нарізаний середніми кубиками

Долийте 0,5 склянки води, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності гарбуза

Додайте варену броколі, зубок часнику (пропущений через прес), сіль, перець. Перемішайте і готуйте ще 2 хв

Для соусу Бешамель покладіть разом в каструлю молоко, борошно, масло, сіль, перець і мускатний горіх (то моя ''лінива'' версія цього соусу, яка мене ніколи не підводить і значно економить час, при тому не втрачаючи ніяких смакових властивостей)

Варіть соус на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння

Макарони відваріть в підсоленій воді ''аль денте''

Перемішайте макарони з соусом Бешамель, тушкованими овочами і голландським сиром (грубо натертим або порізаним середніми кубиками). Викладіть усе в форму, змащену олією

Посипте меленими сухарями

Запікайте 30хв при 180С. Смачного :-)

пʼятниця, 25 жовтня 2019 р.

Макарони, запечені з гарбузом і броколі (Pasta al forno con zucca e broccoli)

понеділок, 7 жовтня 2019 р.

Кокосово - гарбузяний кекс (Coconut pumpkin cake)

американський

Я обожнюю осінь! За все: за кольорове листя (особливо, кленове, якого мені дуже бракує в Римі), за дощ (який сьогодні з самого ранку намочив мене до останньої ниточки, а як тільки я забігла в під'їзд раптово припинився), за перші холоди (тож така чудова нагода ввечері загорнутись в теплу ковдру і з горнятком чаю в компанію з улюбленою книгою поринути в світ домашнього затишку), за спокій і меланхолію (такі необхідні після веселого непосидючого літа), за гриби, каштани (мій чоловік якраз сьогодні ввечері запікатиме їх)... А ще осінь для мене - це яскраві гарбузяні страви. І, якщо солоних страв з того овоча безліч в різних кухнях світу, то за гарбзяними десертами і солодкою випічкою я знайчастіше ''лізу'' до американців :-) От, чомусь, ні в кого не знаходжу такого солодкого гарбузяного різноманіття, як в заокеанських гастрономічних надбаннях. Не скажу, який з кексів чи пирогів мій улюблений, бо вони всі надзвичайні, в кожного своя смакова мелодія і неповторний характер, а рецептів стільки, що можна щодня обирати новий смаколик, залежно від настрою :-) Сьогодні в унісон моєму настрою на сніданок в нас був кокосово - гарбузяний кекс. Він, як осіння посмішка - солодкий, яскравий, ніжний і водночас досить визначений, як смаком, так і структурою.

Для кокосово - гарбузяного кекса потрібно:

200г борошна
150г кокосової стружки
230г цукру
250г гарбуза (вже почищеного)
100г олії
80г молока
ванілін
терта цедра 1 лимона
0,5 ч.л. кориці
3 яйця
15г розпушувача

Гарбуз поріжте середніми кубиками і відваріть його або запечіть в духовці (можна і в пароварці приготувати), потім перемеліть блендером в пюре

Яйця збийте з цукром

До збитих яєць додайте олію, молоко, терту лимонну цедру, ванілін і корицю. Усе гарно перемішайте

Залишилось додати гарбузяне пюре, борошно з розпушувачем і кокосову стружку

Форму (підійде і кругла з діркою посередині, і прямокутна, і звичайна тортівниця) змістіть олією і перелийте в неї тісто

Випікайте 1год при 180С (готовність обов'язково перевірте зубочисткою), потім дайте кексику повністю вистигнути і смакуйте :-)

понеділок, 7 жовтня 2019 р.

Кокосово - гарбузяний кекс (Coconut pumpkin cake)

середа, 27 лютого 2019 р.

Салат з гарбузом і куркою (Pumpkin and chicken salad)

АМЕРИКАНСЬКІ СТРАВИ

''А за вікном майже весна...'' ну в Римі якось так раптово потепліло, що температура нагадує навіть не ранню весну, а майже літо. Тільки подумати, що минулого року нас в цей час зненацька замело снігом! Мені гарна сонячна погода завжди піднімає настрій і відразу з'являється бажання щось робити: прибирати на терасі, пересаджувати вазони, мити мою ''улюблену'' шафу з дзеркальними дверима (які, чомусь, наче магнітом тягнуть мого малюка і він традиційно прикрашає половину дзеркал відбитками своїх крихітних пальчиків :-) А ще хочеться готувати щось легке, корисне і яскраве. Вчорашній обід був саме під мій настрій - легкий, як весняний вітер салат з руколою, куркою, гарбузом, горішками і ще всякими смачними смаколиками. Часто готую його в різних варіаціях: замість руколи можна використати ваш улюблений салат або ж замінити пекінською капустою - це завжди додасть новий смаковий відтінок. Салат водночас легкий і ситний, тому його спокійно можна подати і в якості самостайної страви для легкого обіду чи вечері. Хорошого вам настрою і смачного дня :-)

Для салату з гарбузом і куркою потрібно:

300г вже почищеного гарбуза
300г курячого філе
3 ст.л. горіхів
6 - 8 помідорок черрі
150г консервованої кукурудзи
100г руколи (або іншого салату на ваш вибір, підійде також пекінська капуста)
сіль, перець, суха мелена паприка

Для заправки:

4 ст.л. олії
сіль, перець
1 ст.л. бальзамічного оцту - з ним салат найсмачніший (але за відсутності, можна замінити його звичайним оцтом або лимонним соком)

Куряче філе відваріть в підсоленій воді до готовності, потім дайте йому вистинути і наріжте середніми кубиками

Гарбуз теж наріжте середніми кубиками. Покладіть його в пательню з олією, посоліть, поперчіть і додайте паприку

Підсмажте гарбуз (під кришкою) до готовності

Покладіть до гарбуза куряче філе і протушкуйте їх разом впродовж 2-3 хвилин

В глибоку салатницю покладіть руколу (або салат чи подрібнену пекінську капусту), гарбуз з куркою, кукурудзу, горішки (я трішки їх подрібнюю) і помідори, порізані четвертинками