РЕЦЕПТИ ПЕЧИВА
"Вони такі теплі, ніжні, невагомі, хай не завжди щирі але щоразу приємні... Зараз я вам розповім про них - таку своєрідну веселку, яка об'єднує людей і зігріває їх своїм теплом. Вони - це обійми :-) Обійми, які настільки збільшують рівень щастя, що здатні продовжити життя! Вони заспокоюють, відганяють всі страхи й занепокоєння. А ще обійми абсолютно безкоштовні, підійдуть усім, незалежно від того який розмір одягу ви носите і завжди підлягають обміну :-)" так чудово почав розповідь про маленьку зіроньку наш друг Флавіо, який організував для дітей клуб казки і незмінно раз на місяць ми всі збираємось і поринаємо в світ добра, пригод і фантазії :-) Скільки цікавого і нового з тих історій можна дізнатись! От ви, наприклад, знали, що не лише діти (і деякі дорослі, враховуючи мене), а й зорі бояться темряви? Так, так... деякі сміливо освічуують все довкола своїм теплом, а інші ховаються в кутику і їх світло ледь - ледь мерехтить, а до Землі його навіть не видно... Ех, все так складно і водночас дуже просто - бо найсильніша зброя проти страху то обійми! І діє вона без виклюяень на всіх: на людей, на тваринок і навіть на зорі. Обійми відженуть сум, невпевненість, самотність і неодмінно подарують віру в себе. Так та історія сподобалась моїм дітям, що вдома було вирішено спекти печиво у формі зірочок. Ті, яким страшно в темряві обіймають мигдальний горішок і від того сяють яскравіше :-) Ну і якщо вже печиво казкове, то й тісто для нього має неодмінно бути найкраще: лимонно - апельсинове з ароматом кориці! Смачних Вам чаювань, ніколи не втрачайте віру в казку і обіймайтесь завжди і всюди, навіть, якщо Ви повітряна кулька і хочете обійняти кактус, повірте, воно того варте :-)
Для печива потрібно:
- 250г борошна
- 125г масла
- 100г цукру
- 1 яйце
- 0,5 ч.л. розпушувача
- ванілін
- щіпка солі
- 1/4 ч.л. кориці
- терта цедра 1 лимона
- терта цедра 1 апельсина
- 1 ч.л. куркуми
Покладіть разом борошно, цукор, масло (кімнатної температури, нарізане кубиками), цедру лимона і апельсина, ванілін, сіль, корицю і розпушувач
Перемішайте все руками до утворення крихт
Додайте яйце і куркуму (я робила подвійну порцію тіста, тому на фото 2 яйця :-)
Замісіть тісто, зробіть з нього кульку і покладіть в холодильник на 30хв
Потім розкачайте тісто до 0,5 - 0,8см завтовшки і повирізайте печенька бажаної форми
Для зірочок з горішком зробіть очі за допомогою шоколадних крапель, покладіть мигладьний горішок і загніть на нього один з кутів зірочки
Викладіть печиво на деко, застелене пекарським папером
Нагрійте духовку до 180С і випікайте печиво 12-15хв (має підрум'янитись лише низ). Смачного :-)
понеділок, 21 грудня 2020 р.
Лимонно - апельсинове печиво (Biscotti all'arancia e limone)
Знаєте, я собі купила вже другий пістолет! Боронь Боже, не подумайте чогось неладного :-) Я про пістолет для печива, ну або шприц прес, як його ще називають. Купила ще один, щоб мати ще більше різних насадок. От кожен раз, як печу з дітьми печиво "з пістолета" (а така подія в нас раз - два на тиждень точно відбувається), то завжди кажу, що лиш справжній геній міг винайти таке корисно - геніальне кухонне "причандалля"! Тісто якимось дивним дивом через ті насадки набирає неперевершених форм і перетворюється на витвір мистецтва, і то без перебільшень. Готове таке печиво в жодному магазині не знайдете (за формою легко, а от за смаком то хіба лиш елітні пекарні таку смакоту продають). Але навіщо ходити і десь шукати, якщо можна створити диво своїми руками :-) То ж надзвичайно легко, а якщо покличете на допомогу ще й маленькі рученятка ваших діток, то зможете легко претендувати на преше місце в "печивопекарському" конкурсі. Можете змінювати смак печива замінивши ванілін на лимонну цедру, або ж надібрати 20г борошна і замінити їх такою ж кількістю какао. Останній раз я до тіста додала ще 1 ч.л. суміші для пряників, така ароматна смакота вийшла!
Лиш візьміть до уваги: печиво слід видавлювати прямо на деко, ніякого паперу і силіконових ковриків! Замісили тісто, начинили ним шприц, натиснули на нього два рази і маєте повне деко солодкого щастя :-)
Ось фото моєї "кондитерської зброї" :-)
Для печива потрібно:
- 250г борошна
- 150г масла
- 75г цукрової пудри
- 25г картопляного крохмалю
- 1 яйце
- ванілін
Перемішайте вінчиком або виделкою яйце з пудрою (не потрібно сильно збивати, лиш перемішати до однорідності)
Додайте масло кімнатної температури і ванілін
Збийте усе міксером або просто гарно перемішайте ложкою (не лякайтесь грудочок і неоднорідності, під час замішування вони зникнуть)
Залишилось досипати борошно з крохмалем. Замісіть однорідне тісто (рецепт зручний тим, що тісто не потрібно залишати постояти в холодильнику, його слід використовувати відразу)
Відразу "начиніть" тістом шприц прес і витискайте печенька на деко (деко потрібно легенько змастити маслом а можна і взагалі на сухе деко витискати, в жодному разі не застеляйте його пекарським папером чи силіконовим ковриком, витискайте печиво прямо на деко, я завжди роблю два натиски на шприц, щоб печенька були середньої величини)
Випікайте 15-20хв при 180С (духовку попередньо гарно нагрійте). Готове печиво має ледь підрум'янитись лиш по краєчках
Смачного і дякую, що завітали на нашу віртуальну кухню :-)
вівторок, 1 грудня 2020 р.
Ванільне печиво шприц пресом (Pasta frolla per sparabiscotti)
Як мені захотілось ніциків! Отак, знаєте, як буває захочеш чогось і те бажання за тобою ходить, ходить і не відчепиться, поки не задовільниш свою примху :-) В магазині під моїм будинком завжди є готові меренги, але ж вони лиш далеке відлуння бабусиних ніциків, на яких я виросла і які, мабуть, таки ще з дитинства увійшли в ДНК моєї ніциколюбивої душі :-) Поки я шукала рецепт у своїх записниках, в пам'яті повільно вималювалась картина, та ні навіть не картина, а ящик з ніциками! Так, здоровенний картонний ящик і то не один, а декілька і всі доверху заповнені ніциками: білими, рожевими, жовтими і салатовими... В бабусі завжди замовляли багааааато ніциків на весілля. То був такий незмінний атрибут на столі. Ну і мені завжди перепадало те, що залишилось :-) Першими я з'їдала рожеві ніцики, потім жовті і наостанок залишала білі. А салатові не їла взагалі :-) Якась така непояснима річ, бо ж колір на смак не впливає... от з дитинства не люблю солодощі салатового відтінку, ні карамельки, ні ніцики, ні модні зараз макаруни :-) Як кажуть, "наша Галя балувана" :-) Але я вам зараз не про колір хочу розповісти, а про структуру ніциків. Вона така... ніжна і водночас хрумка, повітряна і невагома, як весняна хмаринка... ну любителі ніциків, безе і меренг мене зрозуміють. Бабуся завжди давала мені повну торбу ніциків і я несла їх на двір, щоб разом з друзями посмакувати. В кожного з нас був свій "метод" поїдання ніциків: хтось відразу починав їх жувати, щоб відчути моментальний вибух солодкого смаку, дехто ласував, надкушуючи по маленькому шматочку. А я до сьогодні обожнюю, як ніцик сам розчиняється в роті :-) То така неймовірна насолода! Тому не люблю магазинні великі меренги і завжди роблю малесенькі ніцики, такі, щоб за один раз можна було з'їсти. Готувати такий десерт дуже легко, головне дотримуватись декількох простих "хитрощів" і все у вас вийде :-)
Декілька користних "хитрощів" для вдалого результату:
- Білки для ніциків мають бути кімнатної температури і свіжісінькі :-) Це дуже важливо, від того залежить консистенція
- Я завжди додаю і цукор, і цукрову пудру: цукор робить ніцики хрумкішими, а цукрова пудра додає легкості. Разом вони "безпрограшна команда" на шляху до ідеального десерту. Важливо лиш пам'ятати, що пудру слід додати до вже збитих білків з цукром, в іншому випадку вона "розрідить" масу при збиванні. І не полініться просіяти пудру, то теж дуже важливо, бо ніцики мають бути легкі, як свіже повітря :-)
- Сіль і лимонний сік за бажанням можна додати до маси, я не додаю їх ніколи, бо на результат, окрім кислинки в смаку, вони не впливають (то моя індивідуальна обсервація :-)
- Під час "висушування" ніциків (бо їх не печуть, а саме сушать) уважно слідкуйте за вашою духовкою: одна духовка підтримуватиме постійно сталу зазначену температуру (бережіть таку духовку, як зіницю ока, бо таку знайти нелегко), а інша духовка візьме, та й підвищить температуру на якісь 5 - 10 градусів (хоча позначка й буде на 100С), і ті 5 градусів для ніциків - справжня халепа, бо верх десерту може покритись некрасивими тріщинками, а колір з білосніжного або красивого світло - карамельного перетвориться на незрозумілий відтінок коричневого і будете мати зіпсований ніастрій і нікудишні ніцики... Тому, як тільки помітите тріщинки чи надто рум'яний верх, відразу привідкрийте духовку і досушуйте ніцики так, або ж знизьте температуру до 80 - 85С.
- Якщо ваша солодка душа прагне кольору і яскравості, можете зафарбувати ніцики харчовими барвниками (підійдуть порошкові барвники і у формі гелю, лиш уникайте рідких барвників - вони розрідять масу і ніцики не будуть тримати форму так, як би того хотілось).
От і всі хитрощі, нічогісінько складного і позахмарного :-)
Для ніциків потрібно:
- 80г білків
- 80г цукру
- 80г пудри
- ванілін
Білки і цукор покладіть разом до чаші міксера
Збийте їх на максимальній швидкості впродовж 10 хвилин. Має вийти пружна стійка маса, яка не випадає з миски, якщо її перевернути (якщо потрібно, дозбивайте ще 2-3 хвилини)
Обережно додайте до збитих білків з цукром просіяну через ситечко цукрову пудру і ванілін і рухами знизу вверх легенько перемішайте лопаткою
За допомогою кондитерського мішечка викладіть ніцики на деко, застелене пекарським папером
Нагрійте духовку до 100С і сушіть ніцики впродовж 1,5 - 2 годин. Якщо верх ніциків почав надто підрум'янюватись, а серединка ще волога, привідкрийте дверцята духовки і досушуйте до готовності. Якщо на ніциках з'являються некрасиві тріщинки, відразу знизьте температуру духовки до 80 - 85С. Готові ніцики залиште вистигнути в духовці з привідкритими дверцятами, а потім зберігайте в герметично закритому контейнері. Смачного :-)
четвер, 26 листопада 2020 р.
Ніцики (Meringhe)
Мабуть, в багатьох морозилках ''живуть'' заморожені ягоди. То й не дивно - з них можна стільки пресмачної смакоти наготувати: і компоти, і кисіль, і корисні смузі чи коктейлі, господині з ''найвищим пілотажем кулінарних навичок'' приготують ягідні чізкейки або такі модні зараз мусові тортики. А знаєте, що ще можна спекти з замороженими годами? Дуже смачне і не менш кольорове печиво! Для нього підійде і смородина, і малина, і суміш лісових ягід, і чорниця (моя улюблена :-) Печиво незвичне своїм кольором і консистенцією - в цьому випадку не очікуйте сухих і дуже хрумких сухариків (хіба перепечете його, але тоді втратите всю його оригінальність і вишуканість), це печиво ледь хрумке ззовні і м'яке (як каже моя дитина ''жувальне'' всередині). Дуже важливо дати випічці повністю вистигнути - тоді вона набуде правильної консистенції і смаку. І не лякайтесь, що щойно спечене печиво надто м'яке, як тільки низ підрум'яниться - сухарики готові :-) Експериментуйте, додавайте щоразу нові ягоди - від них залежить колір і смак печива і нехай усі ваші чаювання будуть солодкими, яскравими і теплими!
Для печива з ягодами потрібно:
- 300г морожених ягід (підійде чорниця, смородина або малина)
- 300г масла
- 640г борошна
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 яйце
- ванілін
- 180г цукру (і ще цукор для обкачування в ньому печива перед випіканням)
- 120г горіхів
- 60г крохмалю
Потім помніть їх товкачиком для картоплі (ягоди повинні пустити сік, його не виливайте - для печива потрібні ягоди разом з соком). Не раджу молоти блендером, печиво ідеальне саме тоді, коли в ньому відчуваються шматочки ягід
Горіхи перемеліть блендером або просто подрібніть
Перемішайте борошно з крохмалем, ваніліном, цукром і розпушувачем
Додайте масло (кімнатної температури) і перетріть руками до утворення крихт
Додайте мелені горіхи, ягоди з соком, яйце і замісіть тісто (воно буде досить липке)
Поділіть тісто на 2 однакові частини, кожне з них викладіть на пекарський папір, надавши їй форми ''ковбаски''
Загорніть ''ковбаски'' в пекарський папір і залиште в холодильнику на ніч
Потім поріжте їх на скибочки завтовшки 0,5см
Кожну скибочку обваляйте з обох сторін в цукрі і викладіть на деко (печиво при випіканні розтікається, тому не забудьде залишити місце між печеньками)
Випікайте 20-25хв при 180С до ледь рум'яного кольору низу печива - обережно підніміть печенько лопаткою або виделкою і перевірте чи низ підрум'янився (готове печиво буде м'яке, але після вистигання воно затвердне і набере необхідної консистенції)
Смачного :-)
пʼятниця, 21 лютого 2020 р.
Печиво з чорницями (або іншими мороженими ягодами)
Маю я одну дуже велику любоффффф! Ні, то я не про коханого чоловіка зараз, а про гастрономічну любов :-) Та пристрасть в мене ще з дитинства і от вже скільки років не проходить. А ще вона дуже легко передається повітряно - ''крихітним'' шляхом: досить на мить вдихнути чарівний ванільно - яблучний аромат, а потім скуштувати лиш крихточку яблучного конвертика і все, ви пропали в полоні смакоти:-) В нашій сім'ї по конвертиках з яблуками спеціалізується мамина сестра Ліля (так так, та сама Ліля, що пече найсмачнішу в світі сирну запіканку). Саме Лілін рецепт мені найвдаліший (еге ж, конвертики бувають різні і рецепти їх теж: десь забагато цукру, десь в тісті надто відчувається смак соди, а в цьому переписі абсолютно нічого зайвого і нічогісінько не бракує :-) Лиш раджу пекти подвійну порцію, бо тістечка вмить розлітаються.
Для сирних конвертиків з яблуками потрібно:
- 200г домашнього сиру (хоча за його відсутності тут в Римі я часто замість домашнього сиру використовую рікотту або Кварк)
- 180г масла (кімнатної температури)
- 1 ч.л. соди
- 1 ст.л. оцту
- 300г борошна (можливо, знадобиться трішки більше)
- 1 ст.л. цукру
- ванілін
- 2 середні яблука
- 1 ст.л. цукру
- 1 ст.л. кориці
Покладіть разом усі інгредієнти для тіста (сир, м'яке масло, соду, погашену оцтом, борошно, цукор і ванініл)
Замісіть тісто (якщо воно надто липке, досипте ще борошна). Покладіть його до холодильника на 30хв
Готове тісто розкачайте (не тонко - приблизно 0,5см завтовшки) і поріжте його на однакові квадратики
Для начинки яблука почистіть і наріжте середніми кубиками. Перемішайте їх з цукром і корицею
На середину кожного квадратика покладіть 2-3 шматочки яблука
Застібінть разом усі чотири кінці тіста, щоб вийшов конвертик
Викладіть тістечка на деко
Випікайте 20-25хв (до рум'яного кольору) при 180С
Готові конвертики відразу щедро посипте цукровою пудрою і смакуйте :-)
понеділок, 20 січня 2020 р.
Сирні конвертики з яблуками
Віднедавна в мене з'явився ще один улюблений рецепт пряників :-) Я взагалі усі пряники люблю, але ці настільки смачні, що було б немилосердно з мого боку не поділитись рецептом з іншими. Вони мають ідеальну структуру - таку, знаєте, ''карамельну'' (якщо так можна назвати) - ледь хрумку, і ледь тягучу, чи, як каже моя дитина ''жувальну'' :-) Ну а смак таких пряників... він неймовірний, по-іншому й бути не може, якщо поєднати запашний мед, корицю і апельсинову цедру - вийде казкова композиція, така доречна до горнятка гарячого чаю. Смачного усім чаювання і нехай Святий Миколай принесе вам багато подарунків і хороший настрій :-)
Для апельсинових пряників з корицею потрібно:
- 115г масла
- 175г цукру
- 120г меду
- 430г борошна
- 1 ст.л. кориці
- терта цедра 1 апельсина
- 5г соди
- 1 яйце
Розтопіть усе на водяній бані до однорідного стану
Окремо перемішайте борошно з содою, тертою апельсиновою цедрою корицею
Додайте до борошняної суміші топлене масло з цукром і медом. Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Загорніть його в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 2год (можна і на цілу ніч)
Зробіть з тіста багато кульок (розміром, як грецькі горішки)
Викладіть кульки на деко, застелене пекарським папером і зверху легенько притисніть виделкою, щоб утворилась ''сіточка'' (при випіканні печиво трішки розтечеться, тому не забудьте викладати його на відстані одне від одного)
Нагрійте духовку до 180С і випікайте прянички впродовж 15хв (готове печиво буде м'яке, але після вистигання затвердне і буде мати ідеальну консистенцію, якщо ж перепекти його - ризикуєте отримати тверді пряники)
Смачного Вам чаювання :-)
середа, 18 грудня 2019 р.
Пряники з корицею і апельсином
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons