Алжирський сирник ( Rich Algerian cake)

Якось моя свекруха привезла мені з Мальти довоєнну кулінарну книгу. Таку, знаєте, ну зовсім довоєнну :-))) з пожовклими сторінками, без обкладинки, з характерним запахом горища (де вона й пролежала багато років і взагалі якимось дивом вціліла). Як же я люблю такі речі! То як скарб, справжнісінький безцінний скарб, бо таких переписів, як в тому виданні тепер не знайти ніде. А ще на превелике моє щастя книга англійською мовою, тож можна не лише гортати сторінки і здогадуватись, що там написано, а й приготувати все, що душа забажає (ну, за наявністю інгредієнтів, звісно:-) Багатий алжирський сирник полонив мене відразу, він і справді дивовижно багатий: в ньому три слої (фініковий, сирний і шоколадний) так ідеально поєднуються, хоча вони зовсім різні як своєю консистенцією, так і смаком. До речі, фінікова начинка мені настільки смачна вже сама по собі, що я тепер її готую дітям замість нутелли. Торт для справжніх солодкоїжок, бо його смак досить визначений і ледь солодким його аж ніяк не назвеш. Хоча какао чудово балансує ''солодкість'' і додає особливого характеру. Ну і кориця з імбиром теж абсолютно не лишні, навпаки, без них пиріг був би не той :-) Залиште готовий сирник в холодильнику на ніч, на насупний день він буде ще смачнішим.

Для алжирського сирника потрібно:

(Тісто) - на тортівницю 24см в діаметрі:

250г борошна
100г масла
120г цукру
2 яйця
ванілін
щіпка солі
0,5 ч.л. розпушувача
0,5 ч.л. кориці

(Начинка з фініків):

250г фініків (без кісточок)
ванілін
0,5 ч.л. кориці
0,5 ч.л. сухого меленого імбиру
20г какао
1/4 ч.л. розпушувача
130мл води
0,5 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)

(Сирна начинка):

300г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
130г цукру (в оригінальному рецепті було 150г, але мені було трохи засолодко, тож я на свій смак зменшила кількість цукру)
1 яйце
терта цедра 1 апельсина або 20 крапель апельсинової есенції
30г картопляного крохмалю

(Шоколадний штрейзель):

50г борошна
40г коричневого цукру (або звичайного білого)
30г холодного масла
20г какао

+60г мигдальних горішків

Для тіста покладіть разом борошно, холодне масло, цукор і перетріть усе руками до утворення крихт

Додайте ванілін, сіль, розпушувач і корицю

Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку

Для фінікової начинки фаніки наріжте середніми шматочками

Додайте до них воду, корицю, імбир, ванілін, цукор і какао

Доведіть усе до кипіння і відразу зніміть з вогню

Додайте розпушувач і гарно перемішайте

Залиште начинку до повного вистигання

Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, цукор, цедру або есенцію і крохмаль

Перемішайте або збийте блендером

Приготуйте шоколадний штрейзель: перемішайте борошно, цукор і какао

Додайте холодне масло (порізане невеликими кубиками) і перемішайте руками до утворення крихт

Мигдальні горішки подрібніть (я кожен горішок розрізаю на 3-4 шматочки)

Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівницю з бортиками

Наколіть поверхню і бортики тіста виделкою

На тісто покладіть фінікову начинку

Поверх начинки викладіть половину подрібнених мигдальних горішків

Поверх - сирна начинка

Посипте штрейзелем і подрібненим мигдалем, що залишився

Випікайте 50-60хв при 180С (тісто має набути світло коричневого відтінку) і залиште вистигнути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Готовий пиріг обов'язково залиште в холодильнику мінімум на 4 голини настоятись :-) Смачного!