Бухтельн (Buchteln)

Ото жила я собі і навіть не здогадувалась про існування таких смачнючих булочок з варенням. А потім наш друг Джузеппе (той самий, що навчив мене готувати найсмачніший в світі гороховий суп) поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії і розповів мені про багато нових смаколиків, типових у тих місцях. Одного разу прислав він нам фото, на якому окрім дивовижної гірської панорами, на першому плані красувалась булочка, посипана цукровою пудрою. ''То мій щоденний сніданок'' - написав Джузеппе: ''бухтельн з персиковим варенням''. Ну тут моя кулінарна цікавість не витримала і Джузеппе змушений був роздобути рецепт бухтельн для мене :-) Я хотіла ''справжній живий'' рецепт, а не будь-який з кулінарної книги. Саме такий знайшовся у власниці пекарні, в яку й ходив снідати наш друг. То одні з найніжніших булочок, які коли небудь пекла моя духовка! Такі маленькі м'якенькі клубочки з казковим ароматом і смаком. Мої улюблені - з персиковим повидлом, але начинки, звичайно ж, можна змінювати і підлаштовувати під ваш смак :-)

Для булочок Бухтельн потрібно:

25г свіжих дріжджів
60г цукру
140мл молока
2 яйця
ванілін
терта цедра 1 лимона
400г борошна
40г масла (розтопіть його) в тісто і ще приблизно 30-40г масла для змащування булочок перед випіканням
щіпка солі
густе повидло на ваш смак (в мене персикове)
цукрова пудра для посипання готових булочок

Замісіть тісто: в теплому молоці розчиніть дріжджі з цукром

Залиште в теплому місці на 15хв

До опари додайте яйця (збиті виделкою), ванілін, топлене охолоджене масло і терту лимонну цедру

Сюди ж досипте борошно і щіпку солі

Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук, додайте ще трішки борошна). Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці

Потім розкачайте тісто до 1см завтовшки і повирізайте кружечки

В центр кожного кружечка покладіть варення

Застібніть кожен кружечок з варенням, щоб вийшли круглі булочки. Викладіть їх близько одна до одної у форму з високими бортиками (можна і в тортівницю)