Давно чула про м'ясо в маринаді з ківі, але якось боялась до такого експерименту підступити і, скажу чесно, особливого чуда від результату не очікувала. А тут вчора в журналі натрапила на статтю про елементи і сполуки у фруктах та їх взаємодію і вплив на інші інгредієнти у стравах. Хімік з мене зовсім ніякий, але читати було дуже цікаво і пізнавально. От я, наприклад, і не здогадувалась, що ківі містить ензим актинідину, який здатен дуже швидко пом'якшити структуру м'яса і завдяки цьому суттєво зменшити час його приготування (а відповідно, зробити його кориснішим :-) І тут мене понесло... Добре, що вдома знайшлись достиглі ківі і шматок яловичини, бо я по повній налаштувалась експериментувати :-) І чудо таки сталось - ківі перетворив жорстку по своїй природі яловичину на надзвичайно ніжне м'ясо (яке і справді вдвічі швидше приготувалось), а ще додав такої цікавої і приємної кислинки! Одним словом, дуже раджу спробувати :-) Пропоную вам свій базовий рецепт, який можна збагатити іншими інгредієнтами: оливками, кружальцями моркви, смужками болгарського перцю чи іншими овочами на ваш смак.
Щоб приготувати яловичину в маринаді з ківі потрібно:
- 700г яловичини (як на гуляш)
- 1 середня цибулина
- 2 невеличкі добре достиглі ківі
- 1 велика морква
- 1 зубок часнику
- 3-4 великі картоплини
- 0,5 склянки червоного вина
- 1 ст.л. гірчиці (звичайної або французької з зернятами)
- 1 ст.л.томатного концентрату
- сіль, перець
- 0,5 ч.л. цукру
- ваші улюблені спеції до м'яса (в мене паприка і сухий орегано)
Додайте до м'яса гірчицю, сіль і перець
Сюди ж покладіть ківі (перемеліть їх блендером або просто натріть на дрібній терці)
Усе гарненько перемішайте, накрийте фольгою і залиште в холодильнику маринуватись на 2 години
Цибулю поріжте тонкими півкільцями, моркву натріть на грубій терці. Підсмажте овочі в невеликій кількості олії
До засмажки покладіть м'ясо і протушкуйте його ''у власному соку'' 5 хвилин
Потім долийте червоне вино і готуйте, доки воно випарується
Залийте м'ясо водою (щоб вона його повністю покрила) і готуйте до напівготовності (я готувала в скороварці 20 хвилин)
Картоплю поріжте досить великими шматками і покладіть її до напів готового м'яса, долийте ще води (щоб вона все покрила), посоліть за необхідності і додайте спеції за бажанням. Готуйте на середньому вогні до готовності (я в скороварці готувала 10 хвилин)
Додайте томатний концентрат, цукор, часник (пропущений черех прес) і, якщо хочете густішої підливки - ''загустіть'' її борошном або ж, як я - за допомогою моїх ''чарівних'' кульок (рецепт тут). Смачного :-)
Дописати коментар