Лимонна кростата з розмарином (Crostata al limone e rosmarino)

Недалеко від нас відкрили нову бібліотеку, та ще й яку! ''Бібліотека нового покоління'' якщо перекласти дослівно, то саме так її називають. Всі книги там нові-новісінькі, і тільки-но їх вік досягає року, їх ''переселяють'' в інші бібліотеки, а цю новітню поповнюють іншими виданнями, що надрукувались впродовж останніх 12 місяців. Та для мене найкращим сюрпризом було те, що відділ з кулінарними книгами там безмежний. А все завдяки тому, що поряд з бібліотекою ліцей, де навчаються майбутні ресторатори і кулінари. На відкриття бібліотеки студенти того закладу влаштували щось неймовірне: вони приготували надзвичайну смакоту у вигляді казкових тістечок, десертів, булочок, рогаликів, пирогів і ще всякого солодкого і не лише пригощали своїми шедеврами відвідувачів, а ще й майстер-класи проводили! Саме там я й відкрила для себе, що розмарин збагачує не лише солоні страви, а й в десертах просто неперевершений. Такої кростати з лимонним кремом на тісті з додаванням розмарину я раніше ніколи не бачила, не їла і навіть не підозрювала про її існування :-) Я обожнюю лимони і десерти з ними, а тут ще й таке незвичайне ароматне тісто... для мене то просто райська насолода. Звичайно, такий пиріг можна приготувати і без додавання розмарину, вийде не так ''сміливо'', але не менш смачно :-)

Для пісочного пирога з лимонним кремом і розмарином потрібно:

(Тісто):

250г борошна
100г масла
120г цукру
2 яйця
ванілін
щіпка солі
0,5 ч.л. розпушувача
1 ст.л. сухого розмарину (свіжий розмарин занадто ароматний для такої випічки, тому найкраще використати саме сушений)
2 ч.л.куркуми

(Лимонний крем):

500мл молока
120г цукру
4 жовтки
40г кукурудзяного крохмалю (або борошна)
терта цедра 2 лимонів

Для тіста перемішайте борошно, розпушувач, сіль, ванілін, розмарин і куркуму

Додайте цукор, масло і перетріть усе руками до утворення крихт

Додайте яйця і замісіть тісто. Залиште його в холодильнику на 30-40 хвилин

Приготуйте крем: перемішайте жовтки, цукор, крохмаль і лимонну цедру

Долийте молоко і варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до закипання, потім від моменту закипання варіть ще 2-3 хвилини. Дайте крему охолонути

Дістаньте тісто з холодильника. 2/3 тіста викладіть у форму з бортиком

На тісто викладіть крем

З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх кростати

Випікайте пиріг впродовж 40-50 звилин при 180С. Потім обов'зково дайте йому повністю охолонути і залиште на ніч в холодильнику - це дуже важливо (за цей час крем гарно застигне, а смак випічки стане ще насиченішим)