В Італії немає такої традиції, як у нас в
Україні, готувати 12 страв для Святої вечері. Тут усе дуже різниться не
лише від регіону до регіону, а навіть від однієї сім'ї до іншої. Однак, є
одна спільна традиція - 24 грудня на Святу вечерю місцеві жителі
переважно готують рибні страви. Його величність м'ясо залишають на 25
грудня, тобто, для розкішного Різдвяного обіду. Хоча, й Святу вечерю
бідною тут зовсім не назвеш - різноманіття страв з морепродуктів, різні
гарніри і закуски, ну а на десерт всесвітньо відомі панеттоне і пандоро
(хоча у кожного регіону є і своя типова різдвяна випічка). Різдво в
Італії (як, зрештою, і в інших країнах) пахне не лише мандаринами, а й
корицею, імбиром, медом, мускатним горіхом і іншими ''святковими'' прянощами,
які створюють чудову компанію цукатам, сухофруктам і горішкам. Мабуть,
книги не вистачить, щоб описати усю багатющу і таку смачну різдвяну
італійську кухню! Солоні страви і закуски готуватиму за день до Різдва, а в ''солодкому плані'' до свят я готова :-) Штолленів напекла, панеттоне і пандоро вже декілька днів красуються під ялинкою, прянички теж щасливо лежать в коробочці, чекаючи свят, бабусин різдвяний медівник і різдвяний кекс пектиму післязавтра, а сьогодні черга пандольче дженовезе :-) Це
традиційний різдвяний солодкий хліб, який випікають до Різдва в Генуї
та усьому регіоні Лігурії. Вперше я спробувала ту смакоту в гостях в
наших друзів, які живуть в Римі, але ''перевезли'' сюди з собою традиції
своєї рідної Генуї. Хліб настільки ароматний і смачний, що може з
гордістю зрівнятись зі славнозвісним панеттоне (його часто так і
називають - Панеттоне з Генуї). В цієї випічки дуже особлива структура
тіста, воно виходить по-особливому пружне, а спеції, цукати і горішки
роблять той смаколик просто неперевершеним. Готовий хліб зберігається довго, не черствіючи. А смакує ще краще за декілька днів після випікання :-)
Для пандольче дженовезе потрібно:
- 500г борошна
- 150г масла кімнатної температури
- 130г цукру
- 230мл теплої води
- 250г родзинок (залийте їх на 5 хв окропом)
- 30г свіжих дріжджів
- щіпка солі
- 3 ст.л. вина Марсала (я його замінюю коньяком або анісовим лікером)
- 100г цукатів (в мене апельсинові)
- 100г горіхів (я додаю лісові і мигдаль)
- 1 ч.л. меленої кориці
- 0,5 ч.л. сухого анісу в зернах
Досипте просіяне борошно, цукор, сюди ж покладіть масло, сіль, долийте лікер або коньяк
Замісіть тісто
(якщо воно дуже липне до рук, досипте ще трішки борошна). Дайте йому
підрости 2 години в теплому місці
Горішки подрібніть (я ріжу їх середніми шматочками)
Тісто, що підросло, трішки його обімніть, додайте
корицю, родзинки, горіхи і цукати. Досипте аніс і знову усе замісіть
Зробіть з тіста круглу хлібину, перекладіть її в тортівницю або форму,
застелену пекарським папером і дайте знову хлібчику підрости 2 години
Випікайте приблизно 1 годину при 180С. Дайте повністю вистигнути.
Найкраще така випічка смакує на наступний, або ж і на третій день після
приготування (тоді всі інгредієнти настояться і повністю віддадуть свій
багатий смак і аромат) Веселих свят!
Дописати коментар