Французький цукровий пиріг від мадам Естель (Tarte au sucre de Madame Estelle)

Хто заходить на мою ''віртуальну'' кухню, знайомий з Зосею з Сироварів :-) Так так, я саме про ту Зосю, що прожила кільканадцять років у Франції і за той час назбирала цікаву і на той час дуже незвичну для жителів Сироварів колекцію кулінарних переписів :-) (Історію Зосі можна прочитати тут). Сьогодні ж мова піде про те, як перетворити звичайну дріжджову булку на справжній французький шедевр! Родина, в якій Зося працювала гувернанткою і куховарила, на сніданок традиційно пила горнятко кави з домашньою випічкою і серед дивовижного різноманіття французьких булочок, рогаликів та іншої смакоти, найчастіше просили Зосю спекти їм цукровий пиріг. Бабуся часто розповідає, як Зося з гордістю любила повторювати, що її господиня - мадам Естель сама навчила її готувати той пиріг зі смачнючою хрускою цукровою посипкою і невеличким секретом: ту всю насолоду потрібно було ще залити вершками і знову підпекти. Завдяки такому ''трюку'' всередині пирога утворювався ніжний крем - начинка. Скільки десятиліть минуло з того часу, а перепис і досі подорожує з одного записника в інший, дивуючи усіх своїм французьким смаком :-)

Для французького цукрового пирога потрібно:

(Тісто) - у мене форма діаметром  28см

• 360г борошна (плюс ще 100г при потребі, якщо тісто буде дуже липке)
• 2 яйця
• 100мл теплого молока
• 25г свіжих дріжджів
• 2 щіпки солі
• 35г цукру
• 90г м'якого масла
• ванілін

(Для цукрової скоринки):

• 100г цукру
• 50г холодного масла

 Для заливки:

• 200 - 250мл вершків

В теплому молоці розчиніть дріжджі

Відразу додайте яйця (збивати не потріно) і цукор

Гарно перемішайте усе виделкою

Досипте просіяне борошно, сіль і ванілін

Покладіть сюди ж 90г м'якого масла

Замісіть м'яке тісто, що не липне до рук

Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці

Потіс тісто трішки обімніть і викладіть його у форму або тортівницю (змащену маслом), гарно розпластавши тісто по розміру дна форми

Дайте тісту постояти в теплому місці 30хв

Падьцем (змоченим в олії) зробіть на поверхні тіста ямки (не проколюйте тісто аж до дна)

Приготуйте цукрову посипку: переміщайте швиденько холодне масло з цукром, щоб вийшли крихти

 Посипте пиріг цукрово-масляними крихтами

Випікайте при 180С приблизно 35-40хв до рум'яної скоринки

Дістаньте відразу пиріг з духовки і наколіть його по всій поверхні дерев'яною паличкою

Залийте пиріг вершками

І допечіть ще 15хв

Дайте цукровому пирогу вистигнути (щоб вершкова заливка трішки застигла) і смакуйте на здоров'я :-)