Пиріжки з м'ясом або турецька піца

Колись давно, років 100 тому :-) ми з чоловіком випадково потрапили на міжнародний фестиваль вуличної їжі. Я завжди з превеликим задоволенням (ну і, звичайно, в межах розумного) "поїдаю" різні місцеві канапки - булочки - фаршировані хліби - котлетки - пиріжки, які своїм ароматом наповнюють вулицю, де їх продають і збирають чималу чергу бажаючих поласувати тою смакотою. А тут нам випала така дивовижна нагода спробувати не лише італійську вуличну їжу, а "вуличні шедеври" з різних куточків світу! Сьогодні розкажу про смачнючі пиріжки, які на тому фестивалі готував турецький кухар: на очах в цікавої публіки він завзято місив тісто, закручував його в своєрідні човники (на зразок хачапурі), на здоровенній пательні тушкував м'ясну начинку, щедро приправивши її спеціями і зеленню, потім начиняв нею ті човники, посипав тертим сиром, складав на величезне деко і запікав у печі... аромат тієї начинки досі пам'ятаю :-) А його пиріжки (які він гордо називав Турецькою піцою) смакували просто казково! Настільки казково, що я простояла три заходи приготування пиріжків, щоб запам'ятати що і скільки він додавав, як місив тісто і готував начинку і як ту піцу закручував :-) В інтернеті й книжках дуже багато рецептів турецької піци, але я шукала саме той, з фестивалю, у тих пиріжків тісто було якесь особливе - таке ніжне і високе. Методом "проб і помилок" я нарешті вивела свою формулу :-) Усім любителям пиріжків, піци і смачної начинки присвячується!

Для пиріжків з фаршем потрібно:

(Тісто):

2 яйця
1/3 склянки олії
4 ст.л. натурального йогурту або кефіру
0,5 склянки теплої води
7г сухих дріжджів
2 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
500-600г борошна

(Начинка):

500г фаршу (на ваш смак, у мене телятина)
1 цибулина
1 болгарський перець
щіпка меленої паприки
2 зубці часнику
1 ст.л. томатної пасти (концентрату)
сіль, перець
1 ст.л. подрібненої петрушки
2 яйця
100г тертого голландського сиру
1 ст.л. зернистої гірчиці

Для тіста покладіть разом яйця (злегка збиті виделкою), олію, йогурт і теплу воду

Сюди ж додайте сухі дріжджі і цукор

Досипте борошно (500г, якщо тісто буде дуже липнути до рук, додайте ще 100г) і сіль. Замісіть еластичне тісто, зробіть на ньому надріз у формі хрестика

Залиште тісто в теплому місці підрости вдвічі

Поки тістечко підростає, приготуйте начинку: подрібніть цибулю і підсмажте її до прозорості в олії

Додайте до цибулі фарш і трішки підсмажте його

Додайте болгарський перець (нарізаний маленькими кубиками)

Відрузу ж додайте паприку, гірчицю, петрушку, часник (пропущений через прес), томатну пасту, сіль і перець. Накрийте кришкою (якщо необхідно, долийте 0,5 склянки води) і тушкуйте до готовності