Ватрушки

Ну що нового ще можна сказати про ватрушки... тут, мабуть, будь - які слова будуть зайвими, бо ту смакоту якщо не усі, то більшість і так обожнюють з дитинства. Я не виключення :-) На вихідних у мене сталось цікаве співпадіння: зовсім не вірю у різні віщі сни, але цього разу якось усе дуже несподівано і навіть кумедно вийшло. Сплю я собі тихим мирним сном мами, яка перед ти весь день прибирала в хаті, водила дітей в басейн і на майданчик, готувала сніданок-обід-вечерю, а після того всього ще й на День народження до сусідів ходила... і сняться мені бабусині ватрушки, такі м'якенькі, рум'яні і ніжно - ванільні. Так і прокинулась зранку з думкою про ту смакоту. Потім подзвонила мені мама по скайпу і каже: "Цілу ніч мені ватрушки снились, то бабуся сьогодні напекла нам цілу бляшку, шкода, що ти так далеко"! Ну, подумала я, то знак, що треба і мені ватрушок напекти. На кухні ще досі витає неймовірний ванільний аромат, хоча ватрушки ми вже давно змолотили... На сьогодні мої хлопці замовили подвійну порцію тих м'яких сирних клубочків :-)

Для ватрушок потрібно (приблизно на 20 штук):
(Тісто):

200мл кефіру
50мл молока
7г сухих дріжджів (або 25г свіжих - свіжі дріжджі додайте відразу до теплого молока з кефіром)
60г цукру
0,5 ч.л. солі
2 яйця
75г масла
приблизно 600г борошна

(Начинка):

500г домашнього сиру (або рікотти)
2 яйця
120г цукру
2 ст.л. сметани
ванілін

+ 1 жовток і 1 ст.л. молока для змащування ватрушок перед випіканням

Приготуйте тісто: покладіть разом теплі кефір з молоком, цукор і сіль (я для замісу використовую хлібопічку - але то, радше, з ціллю економії часу, бо з таким же результатом можна замісити і руками)

Сюди ж додайте легенько збиті виделкою яйця і топлене (не гаряче) масло

Досипте борошно (починайте з 500г, потім за необхідності, якщо тісто дуже липне до рук, додайте ще) і сухі дріжджі

Замісіть м'яке еластичне тісто і дайте йому підрости вдвічі в теплому місці

Поки тісто підростає, приготуйте сирну начинку: просто перемішайте усі вказані інгредієнти (для однорідності можна збити усе блендером, тоді начинка вийде по - особливому ніжною)

Тісто поділіть на невеличкі кульки однакового розміру, викладіть їх на деко

В кожній кульці зробіть заглибинку (я для цього використовую дно маленької склянки), наповніть кожну майбутню ватрушку сирною начинкою. Залиште ще підійти 30 хвилин