Королівський сирник (як на мене не зовсім американський, але надзвичайно смачний :-)

Є в нас вдома спеціальний "весільний" записник, який для мене є своєрідною скринькою зі скарбами (і безцінними спогадами). Туди бабуся роками старанно записувала рецепти весільної випічки. І хоч той зошит вже давненько припадає пилом (колись бабуся чи не щовихідних пекла гори пляцків на різні весілля, тепер же роки беруть своє, та й "мода помінялась")... а тоді, кільканадцять років тому,  пам'ятаю, як ми часто їздили на весілля до родичів у село. Для мене саме весілля в селі були якимось надзвичайним таємничим дійством, коли усі господині села брали свої зошити з переписами, зносили кльоші і інший посуд (перед тим старанно помітивши кожну тарілку, щоб після весілля не переплутати де чиє) і поки чоловіки складали шалаш і вудили ковбаси, жінки творили на кухні чудеса :-) Для мене - дитини те все дійство виглядало, як найважливіше у світі кулінарне змагання на найвправнішу господиню з призом у вигляді похвали від "щасливо - поїдаючих - ті - пляцки - гостей" на зразок "Цей сирник пекла Галина, Василева жінка, ото господиня!" Я тоді була зовсім малою, але мені завжди вділяли найцікавішу роль - доїдати обрізки пляцків (я ще й періодично на вулицю бігала, де вудили ковбаси, щоб і там щось перекусити)! Ех, скільки я тоді всього перепробувала.  Ото сиділа я собі між господинями, жувала пляцки з ковбасою і слухала їх розмови. Кожна господиня на весілля намагалась роздобути якийсь новий супермодний і екзотичний рецепт. Найбільше в тому плані пощастило Марійці Миколішинці (так казали господині і мені ті слова до сьогодні сидять в голові :-)), бо "двоюрідна сестра племінниці її свекрухи" (щось в тому роді :-)))) після війни переїхала до Сполучених Штатів, і, як казали господині: "Миколішинці йде Америка!" Не впевнена, що з подарунками з іншого континенту родичка передавала Марійці кулінарні переписи, але жінкам так подобались Марійчині рецепти, що усі в неї їх переписували, додаючи до кожної назви слово "американський", так у нашому селі стали супер популярними "М'ясо по - американськи", "Американський печінковий паштет", "Американський сливовий пляцок" і ще багато чого іншого (цікаво,чи самі американці коли - небудь ту смакоту куштували :-))) Серед тих екзотичних рецептів був Марійчин Королівський сирник, який господинці теж охрестили "американським". Не буду вдаватись в історію і місце походження того пирога, бо то, як на мене, не має значення. Головне, що то така смакота виходить, що його неможливо забути. Той сирник багато років прикрашав весільні кльоші і першим з них зникав. Він багатий на вигляд і на смак (в начинці і сир, і мак, і вишні), а верх пирога прикрашає смачнюча хрумка посипка (яку тепер модно називати екзотичним терміном "штрейзель"). Не знаю, коли знову попаду на весілля, як ті, що були багато років тому... а от сирник такий печу на усі свята. Хай там мода (в тому числі й кулінарна) змінюється, деякі речі з роками стають ще смачнішими...

Для королівського сирника потрібно:
(Тісто):

• 250г борошна
• 150г масла (кімнатної температури)
• 80г цукру
• 3 яйця
• терта цедра половини лимона
• ванілін
• щіпка солі
• 1 ч.л. розпушувача

 (Сирна начинка):

• 500г домашнього сиру (гарно перемолоти) або рікотти (я найчастіше саме з нею і готую, бо український домашній сир в Італії - дефіцит)
• 125г цукру
• 2 яйця
• 100г сметани
• 2 ст.л. крохмалю
• ванілін

(Макова начинка):

• 200г маку
• 0,5 ч.л. кориці
• 100г родзинок (залити їх окропом на 5 хв, а потім гарно процідити) 
• 1 ст.л. рому або ромова есенція
• 125г цукру
• терта цедра половини лимона
• 50г масла
• 130мл молока

(Вишнева начинка):

• 0,5л вишень (свіжих або консервованих)
• 2 ст.л. цукру
• 1 ст.л. крохмалю

(Штрейзель):

• 50г борошна
• 50г холодного масла
• 40г цукру

Приготуйте тісто: покладіть разом борошно, цукор, ванілін, щіпку солі, розпушувач і масло. Перетріть руками усе до утворення крихт

Додайте лимонну цедру, яйця і замісіть тісто. Покладіть його на 30хв в холодильник

Для макової начинки покладіть разом мак, цукор, долийте молоко і доведіть суміш до кипіння. Потім накрийте кришкою і залиште на 30 хвилин

Перемеліть макову масу блендером (тоді господині розтирали макогоном - і не треба спортзалу :-)

Додайте родзинки, ром (або есенцію), корицю, терту цедру і топлене масло. Гарно все перемішайте

Для сирної начинки просто покладіть разом усі інгредієнти і гарно перемішайте, або ж збийте блендером (тоді начинка буде по-особливому ніжна)

Дістаньте з холодильника тісто, тонко його розкачайте і викладіть у високу тортівницю . На тісто покладіть сирну начинку

Поверх сирної начинки викладіть макову

Вишні (якщо консервовані - гарно їх процідіть) перемішайте разом з цукром і крохмалем і викладіть на мак

Приготуйте штрейзель: перемішайте холодне масло, борошно і цукор до утворення крихт і посипте ним верх пирога

Нагрійте духовку до 180С і випікайте сирник приблизно 60-80 хвилин (він виходить досить високий, а тому слідкуйте, щоб усі слої начинки гарно пропеклись, а верх пирога підрум'янився). Найкраще сирник смакує холодним (залиште його хоча б на 4 години, а ще краще на ніч в холодильнику). Усім бажаю солодкого настрою і дякую, що завітали :-)