Заварні тістечка (Bignè)

Заварні тістечка в мене асоціюються з моєю бабусею - все життя пропрацювавши кондитером вона й на пенсії не може "розлучитись" з духовкою і кремами. Завжди готує щось смачненьке для нас і для знайомих. А ще має декілька замовників, які "підсіли" на бабусині солодощі і частенько просять щось спекти, найчастіше замовляють саме заварні тістечка, як каже мій двоюрідний брат: заварні - то бабусина "фішка" :-) Ще з дитинства пам'ятаю картину: бабусин кухонний стіл весь заставлений тістечками, а на плиті смачно - пахнуча каструля з ванільним кремом, аромат якого забирав у полон не тільки кухню, а й всю бабусину двох-кімнатну квартиру... Професію кондитера бабуся вміло і з любов'ю поєднувала з щоденним сидінням з нами (внуками), поки наші батьки були на роботі. От так я, моя сестра й двоюрідні брати з дитинства "наочним" способом вчились азам кулінарії і випічки у нашої бабусі Марії. Рецепт заварних тістечок пам'ятаю настільки добре, що навіть вночі спросоння, мабуть, спекла б їх :-) Бабуся готує цей десерт з двома видами крему: масляним і заварним (моїм улюбленим). Спробуйте, таку смакоту повинен скуштувати кожен :-)

Для заварних тістечок потрібно:
(Тісто):

150г води
63г масла (саме 63 - то не помилка :-))
1ч.л. олії
100г борошна
3 яйця
щіпка соди

(Крем):

1 яйце
1 ст.л. крохмалю
250мл молока
ванілін
250мл вершків для збивання
1 ст.л. цукру + цукрова пудра до смаку

(Помадка):

150г гіркого шоколаду
50г масла
2-3 ст.л. молока

Приготуйте заварне тісто: у каструлю покладіть масло, долийте воду і олію, дайте закипіти (масло повинно повністю розтопитись)

Як тільки суміш почне кипіти, досипте до неї борошно, швиденько перемішайте до однорідної маси і зніміть з вогню. Залиште на 5 хвилин вистигнути

Додайте до тіста 3 яйця і щіпку соди (не потрібно гасити оцтом)

Усе гарненько перемішайте - має вийти однорідне тісто (досить липке)

Дві чайні лодечки намочіть у холодній воді, потім ними викладайте порції тіста на невеликій відстані одне від одного (я форму застеляю пекарським папером, тоді тістечка не прилипають)

Випікайте при 200С приблизно 20-30 хвилин (до золотавого відтінку). То мій улюбленим момент - тістечка, ніби за поштовхом чарівної палички починають на очах рости!

Поки тістечка печуться, приготуйте крем: збийте виделкою яйце з крохмалем і 1 ст.л. цукру

Додайте молоко і ванілін

Варіть крем на середньому вогні до загустіння (постійно помішуючи). Потім остудіть (накрийте посудину з кремом харчовою плівкою або кришкою, щоб не утворилась некрасива плівка під час вистигання)

Вершки збийте

Перемішайте холодний заварний крем зі збитими вершками, додайте цукрову пудру за смаком, сюди ж за бажанням можна додати 1ч.л. коньяку (крем має бути досить солодким, оскільки в тісті цукор відсутній, а верх тістечок буде политий гірким шоколадом)