Різотто з цукині і маскарпоне (Risotto zucchine e mascarpone)

Я - страшний любитель кабачків і цукині, а ще просто обожнюю різотто різних видів. Тому, коли наші друзі Марко і Елізабетта запросили нас до себе на обід і "на перше" подали рис з цукині, мене не треба було довго вмовляти з'їсти добавку :-) Різотто було дуже ніжне, делікатний смак цукині доповнювала пікантність ковбасок для грилю, а завдяки маскарпоне страва просто танула в роті! Нарешті розпочався сезон цукині - потіште себе і своїх рідних цією смакотою :-) До того ж, готувати її дуже легко і швидко.

Для різотто з цукині і маскарпоне потрібно:

250г рису (вибирайте такий, щоб не дуже розварювався і склеювався)
половина великої цибулини
2 ковбаски для запікання на грилі (можна готувати і без ковбасок, але вони додають страві пікантності і збагачують смак, а ще ковбаски можна замінити беконом)
2-3 невеликі цукині
200 - 250г маскарпоне
сіль, перець, мускатний горіх
тертий сир (для посипання в кінці)

Цибулю подрібніть і підсмажте до прозорості в олії

Ковбаски для грилю (сирі) теж подрібніть і додайте до цибулі. Готуйте впродовж 5 хвилин, щоб фарш з ковбасок трішки підсмажився (якщо ж готуєте з беконом - подрібніть його і готуйте, як ковбаски)

Додайте до цибулі з ковбасками рис, перемішайте і готуйте 3 хвилини

За цей час дрібно натріть цукині

Додайте їх до рису, залийте водою (щоб тільки покрила рис)

Готуйте на середньому вогні (час від часу помішуючи), до готовності рису. Якщо необхідно, долийте ще трішки води. В кінці посоліть, поперчіть і додайте щіпку мускатного горіха