Пастьєра наполетана (Pastiera Napoletana)

В Італії на Великдень печуть неймовірно смачний сирний пиріг - Пастьєра наполетана. Цей сирник - одна з візитних карток м. Неаполь, але пиріг настільки смачний, що слава про нього швидко розійшлась по всій Італії, і тепер на Великдень його печуть і смакують італійці по всій країні. В оригінальний рецепт пастьєри входить варене зерно, я ж для себе спростила приготування і печу сирник без зерна (смак від цього абсолютно не змінився). Готувати пастьєру потрібно хоча б за день наперед, а потім поставити на ніч в холодильник. Цю смакоту словами просто не описати, спробуйте :-)

Для італійського Великоднього сирника потрібно:

(Тісто): 

• 200г борошна
• 100г м'якого масла
• 2 жовтки
• 100г цукру
• 1 ч. л. розпушувача

(Начинка):

• 250г домашнього сиру (перемеліть його через м'ясорубку або блендером) або рікотти
• 100г цукру
• 2 яйця+2 білки (що залишились від тіста)
• ванілін
• щіпка кориці
• цукати (за бажанням)

+ для заварного крему, який потім додається до начинки:

• 1 ст. л. крохмалю
• 1 ст. л. цукру
• 1 жовток
• 250мл молока

Для тіста змішайте всі інгредієнти

І замісіть м'яке пісочне тісто. Поставте його в холодильник, поки готуєте начинку

Зваріть заварний крем: перемішайте жовток з цукром і крохмалем

Додайте молоко

І, постійно помішуючи, варіть крем на середньому вогні до загустіння. Залиште повністю охолонути

Перемішайте домашній сир з цукром, яйцями, білками (збивати не потрібно), корицею, ваніліном і цукатами

Сюди ж додайте охолоджений заварний крем і гарно перемішайте

Тісто викладіть в високу форму з бортиками (залишіть 1/4 тіста для сіточки поверх пирога)

Вилийте начинку

І прикрасьте зверху сіточкою з тіста, що залишилось

Нагрійте духовку до 180С і випікайте сирник 1 годину

Дайте повністю вистигнути в духовці і поставте в холодильник на ніч, а на наступний день спробуйте цю неймовірну смакоту - байдужим перед цим пирогом не залишиться ніхто :-) Смачного!