Касатьєлло (Casatiello napoletano)

Вчора наш сусід Паскуале переглядав мій блог і, дійшовши майже до останньої сторінки, здивовано запитав: ''Ти що, не поділилась моїм ''коронним'' рецептом''?????? Паскуале з Неаполя і просто не може уявити собі Великдень без Касатьєлло (традиційного неаполітанського Великоднього хліба). А хліб справді дуже смачний - він начинений сиром і салямі, оригінальний і дуже ситний. Паскуале, виправляюсь і ділюсь твоїм рецептом :-)

Для касатьєлло потрібно:

(Тісто):

• 600г борошна
• 100г топленого смальцю (можна замінити топленим маслом, але смалець робить пиріг особливо ароматним)
• 0,5 ч. л. цукру
• 25г свіжих дріжджів (або 7г сухих)
• 10г солі
• щіпка меленого перцю
• 330мл теплої води

(Начинка):

• 200г ковбаси на зразок салямі або бекону
• 100г твердого голландського сиру (порізаного кубиками)
• 80г тертого пармезану або твердого голландського сиру
• +1 яйце для змащення в кінці
  

Для тіста дріжджі розведіть в теплій воді (сухі не потрібно розводити, додайте їх в самому кінці). Додайте решту інгредієнтів

Замісіть м'яке дріжджове тісто і дайте йому підрости 2 години

Потім тоненько його розкачайте в формі прямокутника

Посипте тертим сиром

Голландський сир поріжте кубиками

Ковбасу подрібніть і перемішайте з сиром

Викладіть сир з ковбасою на тісто

І закрутіть в рулет (гарно застібніть краї)

Можна пекти і в формі рулета-завиванця, в Неаполі ж касатьєлло завжди у формі великого бублика (хоча форма на смак абсолютно не впливає). Дайте рулету або "бублику" підрости ще 2 години і змажте зверху збитим яйцем

Нагрійте духовку до 180С і випікайте касатьєлло впродовж 50 хвилин - 1 години до золотисто - коричневого кольору (якщо пиріг сильно підрум'янився але ще не допікся, накрийте його зверху фольгою і продовжуйте випікати)

Готове гаряче касатьєлло зразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до повного вистигання, а потім смакуйте :-)